水煮肉片，教你做比川菜馆更正宗的味道，让你零失误！

水煮肉片是一道地方性新创名菜，属于川菜中其中一道，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，肉质鲜嫩，易消化，制作中没有长时间用热油炸，是一种比较科学的烹饪方式。今天就给大家分享这道水煮肉片。

水煮肉片

主料： 猪脊肉

配料：白菜、鸡蛋姜、葱、姜、辣椒、花椒、豆瓣酱、鸡蛋

调料： 酱油、料酒、味精、 盐、淀粉

第一步：清洗所需食材。取白菜叶，切片，姜相同，葱切成段，清洗好的猪肉切成片，鸡蛋清放入碗中倒入淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，均匀的抹在肉上。

第二步：开火倒入油，油热，放入花椒，辣椒，小火，慢慢的炸，炸出金黄色止，盛出放入案板上，把辣椒，花椒用刀切成末

第三步：把锅中剩余得油加热，开大火放入豆瓣酱，依次放入白菜叶、葱、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，用勺子搅一搅，拌均匀

第四步：然后放入猪肉，中火开始炖，煮熟后，把猪肉盛出，把处理好的辣椒、花椒均匀的撒上，起锅倒油，把油烧开后倒在猪肉上，相当于热油二次炸一下辣椒、花椒、猪肉，味道就会更加麻，辣，一道水煮肉片可以开始享用了。

美食小贴士：

1、做豆瓣酱时一定要炒到泛红，这样才能让整道菜的香味浓郁四射。

2、辣椒炸至红色，可以留用，做成酱。

3、火候掌握好，不然容易糊锅。