大厨是怎么做凉拌菜的

现在人们都讲究健康饮食，很多食物生吃营养是最高的，而且口感还不错，所以凉拌菜就应运而生了。凉拌菜不仅营养丰富，口感不错，而且在饭前吃的话还非常开胃，所以很多饭店都把凉拌菜作为开胃小菜放在前面上。

裁剪图片

很多人觉得凉拌菜很好吃，做法也很简单，于是就自己在家里做，但是做出来的凉拌菜始终不如饭店里做的好吃，这是为什么呢？下面是大厨的做法，现在我们一起来看看大厨是怎么做凉拌菜的吧！

凉拌金针菇

食材：金针菇，黄椒，红辣椒，葱，蒜，料酒，辣鲜露，生抽，香醋，食盐，鸡粉，香油

步骤：

一、切掉金针菇的根部，用手把金针菇撕好，备用。

二、把黄椒清洗干净，切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈状备用。葱切段，蒜拍碎备用。

三、准备适量水，倒入锅中，烧开，加入适量料酒，放入金针菇，40秒后捞出，控干水分备用。对黄椒丝和红辣椒焯水，备用。

四、准备一个盘子，放入黄椒丝，红辣椒，葱段。

五、准备一个干净的小碗，加入辣鲜露，生抽，香醋，食盐，鸡粉，香油，搅拌均匀，倒入盘中搅拌均匀即可食用。

蒜蓉拍黄瓜

食材：黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋

步骤：

一、用清水把黄瓜清洗干净，刮去毛刺，把黄瓜拍碎备用。

二、把黄瓜放入碗中，加入适量盐进行腌制，出水后沥干水分，备用。把准备好的蒜，去皮拍碎。

注意：经过腌制以后，黄瓜的口感会更脆嫩。

三、准备一个干净的小碗，加入适量生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，搅拌均匀，调制成调味汁。

四、把调味汁浇在黄瓜上，搅拌均匀，装盘即可。

凉拌海带丝

材料：海带丝、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒

步骤：

一、把海带丝放入盘中，加入适量清水，浸泡一个小时。

二、蒜去皮，拍碎，放入碗中，加入适量生抽，香醋，盐，白糖，搅拌均匀。

三、准备适量水，倒入锅中，大火烧开，把海带丝放入锅中，进行焯水，捞出放凉，沥干水分备用。

四、另起一锅，烧热，倒入适量油，把准备好的辣椒放入锅中爆香，把辣椒油浇在调味料上，搅拌均匀，倒入海带丝中，装盘即可。