剩米饭别只会做蛋炒饭了，试试新吃法，咸香味美一口一口真过瘾！牛肉炒饭可能是我在点外卖的时候最喜欢的菜肴之一，用洋葱，豌豆粒炒牛肉，然后配上大米饭翻炒均匀，实在是美味而且又方便，但是，实际上我们总是担心外卖的食品卫生问题，所以说，总是不推荐大家去点外卖的原因，所以我们尽可能的还原外卖的牛肉炒饭，在家里也可以做的特别的美味，所以我们来做一个家庭版的牛肉炒饭吧。

经典牛肉炒饭

我们要做接下来的准备：

对于牛肉：

· 300g牛肉，切成一口大小的碎块

· ¼茶匙盐

· 1汤匙水

· 一小撮小苏打

· 1茶匙老抽

· 1茶匙玉米淀粉

· 1茶匙油

对于剩下的菜：

· 1汤匙热水

· ¼茶匙糖

· ½茶匙芝麻油

· 1½汤匙普通酱油或生抽

· 2茶匙老抽

· ½茶匙味精

· 新鲜的碎白胡椒

· 5杯煮熟的米饭

· 3汤匙菜籽油

· 2个鸡蛋，打开搅拌均匀

· 1个中等洋葱，切块

· 3/4杯豌豆

· 1个葱，切碎

· 1汤匙绍兴酒

做法：

首先，将牛肉，盐，水，小苏打，老抽，玉米淀粉和油混合在一个碗中，搅拌均匀。搁置一旁腌制。（我们添加了一点水来腌制牛肉，这通常对牛肉来说是禁忌，.但对于这种牛肉炒饭，它可以保持牛肉的鲜嫩多汁。）

接下来，将热水，糖，芝麻油，酱油，味精和白胡椒都放在一个小碗中搅拌均匀。这是你要添加到米饭中的酱汁，在开始烹饪之前将他们调好，一会做起来就更容易了。

拿起煮好的米饭，用叉子或双手将它弄得松散开来。如果用冷的剩余米饭，尽量尽可能地分解块状物。

用中高火加热炒锅，放入1汤匙油和鸡蛋，当鸡蛋刚刚熟的时候，快速翻炒鸡蛋，当鸡蛋看起来差不多熟透时，你可以开始盛出它们到小碗里。

加热锅，直到吸烟，并在你的锅周围一圈均匀倒入1汤匙油。将腌好的牛肉加入锅中，然后加热20秒。接下来，翻炒牛肉，将牛肉炒到差不多熟的程度。将牛肉盛出，放在一边。

中火加热炒锅，加入最后一汤匙油，然后将洋葱炒至半透明，约2分钟。

然后加入米饭，用将其均匀的弄平并尽可能分散米粒。如果米饭是冰的，需要继续炒，直到米饭加热，大约5分钟。此外，在大块大米上撒一点水将有助于更容易地将它们散开。

将米饭加热后，加入酱汁混合物。用翻炒搅拌均匀这些米饭，直到米饭可以均匀涂上酱汁。现在米饭应该是完全热的。接下来，将牛肉加入锅中，再翻炒一分钟。

加入鸡蛋，尽可能弄碎，然后加入豌豆和大葱。

继续炒30秒。将米饭推入炒锅中间，让炒锅周边加热。大约20秒后，在炒锅周围一圈倒入1汤匙绍兴酒。再炒20秒。然后可以尝一下炒饭的味道，可以再加少量的盐进行调味。

美味的牛肉炒饭就可以出锅了，快来一起分享这道美味的牛肉炒饭吧，一定不比外卖炒饭差到哪里去，快来试一下吧。