腊肉怎么腌才又香又入味，这一步很多人做错，难怪腊肉不香还发臭
今天或许这个问题就能得到很好的解答，就以猪肉为例，那么你们在一起，腌制猪肉的时候，会不会先将猪肉清洗一遍呢？有的人说当然要洗，猪肉清洗过一遍，腌制的才更干净一些。有的人说猪肉不能清洗了之后再腌制，因为这样子会导致猪肉没有味道，甚至还有可能出现发臭的情况。实际上后者是正确的，我们买回来的猪肉是不需要经过清洗就可以直接腌制的，那么接下来，就给大家讲一下腌制猪肉的正确步骤。
准备食材，猪肉十斤。花椒八克，食盐150克，小茴香5-10克。
腌制腊肉的做法。
一，我们家买回来的猪肉，先用刀背多拍几下，将猪肉里面的肉质拍软，拍松，这样子可以增加腊肉的口感。
二，准备一个盆，将盆底铺满石盐跟花椒，接着铺上猪肉，均匀的铺上猪肉之后，继续铺洒食盐跟花椒，往复一直到猪肉的正反两面都腌制完为止。
三，最后我们将猪肉的表面再铺上大量的食盐跟花椒，接着用一个密封的袋子，将猪肉盖上，并且用几个重物压住猪肉。三天之后，我们再将重物拿开，将下面的猪肉进行翻面，接着再铺上密封袋，用重物压上，继续腌制三天。
四，三天之后，我们将腌制好的猪肉拿出来，放到清水中清洗干净。接着在强烈的太阳光底下曝晒3到4天，当腊肉的表面开始变得干燥发黑。放在阴凉干燥的通风处晾晒阴干。
那么为什么我们在腌制猪肉之前不能够用水清洗猪肉呢？
因为我们使用清水清洗猪肉，会将猪肉原本的血水和猪肉表面的微生物全部洗掉，但是沾染了生水的猪肉依旧会感染上其他的细菌。这就会导致猪肉原本的香味变少。而感染了细菌的肉，只要盐放少了，不能够完全的杀死这些细菌，就会导致了这些细菌侵蚀肉质，让肉发臭腐烂。所以我们在腌制腊肉的时候，不可以先清洗，应该先腌制好再进行清洗。
腌腊肉的小贴士。
一，很多人不知道腌制腊肉要怎么样配比肉跟盐的成分，实际上按一个比例来配就好了，一斤肉15克的食盐，我们需要将肉跟时间都尽量的进行精准的配比和称重。这样子腌制出来的肉才不会太咸，又不会太淡。
二，我们在腌制腊肉的时候，除了添加食盐和花椒，我们还可以适量的添加一些小茴香，因为小茴香还可以使食盐跟花椒的味道更快的入味，但是小茴香不需要加太多一般十斤的猪肉，五克的小茴香就够了。
腌制好的腊肉，如果吃不完，我们可以不用放到冰箱里冰冻，我们还有另外一种方法，就是将腊肉切成小块，然后放到45度的白酒中浸泡储存。这些在45度白酒中密封保存的腊肉，即便放上一年，味道也不会变，我们到时候想吃的时候，只需要从中夹出几块腊肉，炒上一盆便是香喷喷的。
腌鱼肉和腌肉是一样的，我们采用同样的步骤，但是虽然腊肉好吃，我们尽量也要吃少一点，因为腊肉中的亚硝酸盐含量比较高，吃的太多会对人体的肾脏功能造成不小的负担。一般一个星期吃一次为宜。
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