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好吃到流泪的麻酱烧饼,连吃三天都不够!

烤了一炉麻酱烧饼,属于外皮酥脆内里暄软型,做为早餐,伴着汤粥类吃即美味又饱腹,还可以夹上酱牛肉吃着更满足噢!自己做的烧饼低油低盐低糖,热量也低,吃着最健康放心!

By 清露风荷

用料

面皮部分

普通面粉 380克

水 206克

玉米油 38克

酵母 2克

盐 3克

白糖 10克

麻酱料部分

芝麻酱 95克

香油 10克

盐 2克

中粉 50克

五香粉 一点点

上色部分

老抽 2克

蜂蜜 8克

水 5克

白芝麻 适量

做法步骤

1、把面皮部分的材料:面粉、酵母、砂糖、盐、玉米油和水全部放入和面机或者你常用的任何和面用具中和成面团,用手揉也可以。面团虽然不用出膜,但尽量揉的时间长一点,这样延展性更好,便于后面造型。

2、揉好的面团放在盆里或者盖保鲜膜醒发20-30分钟,不用发酵到两倍大。

3、醒面过程中准备麻酱料。芝麻酱95克加入10克香油,如果你家的麻酱比较干则多加些香油。

4、再加入50克面粉,2克盐和一撮五香粉。

5、用刮刀混合匀后放一边备用。

6、再来准备上色用的部分,2克老抽(注意不能用生抽),5克水,再放一小勺大约8克左右的蜂蜜混合匀备用。

7、面醒好后幹成薄薄的大片,呈长方形,尽量幹的大些薄些。

8、把麻酱料均匀的涂抹在面片上,四边的边缘留白。

9、把面片从长边一端卷起来,最后收口捏合一下。

10、稍微压扁一些两端往中间对折。

11、再像叠被子一样叠起来。这样状态盖保鲜膜松弛二十来分钟,不松弛的话是不容易最后再幹开的!

12、松弛好后再次幹成大片。

13、从长边一端再次卷起来。

14、切成剂子,自己喜欢大块烧饼就切的剂子长些,也容易收口造型,我切的有点小了。

15、拿起一个剂子,两端捏紧,再翻转收到底部,光面朝上。

16、提前做好的上色液体,用硅胶刷刷上一层。

17、把芝麻平铺在盘子里,捏着底部一蘸,芝麻就会沾满烧饼表面了。

18、一个个做好摆在烤盘中。烤箱提前预热170度左右,根据自己烤箱的特点定温度,我家烤箱温度偏高,我一般用160度烤就行,烤20-25分钟,中途可开烤箱门看程度,如果上火偏高上色比较快要加盖锡纸避免烤糊。

19、烤好后趁热吃最好,外皮酥脆,里面软些,如果一次吃不完,再吃时用烤箱复烤几分钟还会变的比较酥。

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