莲藕好吃,做法也是超级多,蒸煮炒炸拌,冷吃热吃都是美味,藕夹肉可以蒸可以炸,油炸的藕夹酥脆可口,肉馅和藕也是绝配,肉香藕甜,好吃到停不下来~
炸藕夹
图文 |小董妞@厨房
莲藕
一节
肉馅
适量,看藕的多少
干香菇
5朵左右
鸡蛋
2个
小葱
3根
生姜
3-4片
耗油
适量
草果粉
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
红薯淀粉
适量
普通面粉
适量
1. 准备好食材,干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃,不会太腻也不会太柴。
2. 生姜洗净切成末,小葱洗净切成葱花,香菇挤干水分切碎,放入肉馅中。
3. 肉馅中加入适量的耗油,老抽,生抽和适量的草果粉,盐搅拌均匀,然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
4. 莲藕去皮洗净,切成藕夹,中间一刀切到差不多三分之二处。
5. 肉馅塞入藕夹中。
6. 两个鸡蛋磕到大一点的碗中,加少许盐搅拌均匀。
7. 逐步加入适量的红薯淀粉和面粉,面粉和淀粉的比例在2:1的样子,用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊,提起打蛋器面糊成直线滴落,滴落的面糊形成的纹路不会立马消失,我这个稍微有一点稠了,我又加了少许水,稀释了一下,加了水的话要把面糊充分搅拌均匀。
8. 起锅,加入多一些的油,油温五六成热的时候改小火,藕夹沾一些干淀粉,然后放入面糊中挂上面糊,放入油锅中小火炸。
9. 先把藕夹炸至断生定型后捞出。
10. 油温升高到八成热,下入藕夹中火复炸至颜色金黄,表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
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