焯水是做很多菜的时候都会有的一个很重要的步骤，有些蔬菜吃之前焯水，可以减少蔬菜本身带有的土腥味，并且焯水还能够将蔬菜上面残留的农药或者是有害物质去除，这样最后吃到的蔬菜相对来说就是比较的干净卫生的。
蔬菜焯水的正确步骤
1、先将水烧开；
2、在烧开的水里面加上一点点的盐。
3、放入蔬菜焯水。
蔬菜焯水时，不能直接在锅中放入蔬菜，这样煮的时间比较的长，很容易将蔬菜煮得特别软，影响口感和色泽。所以要先煮开水，加盐是为了增高水的沸点，这样能减少对蔬菜本身营养的破坏，增加蔬菜鲜亮的颜色。
有些蔬菜焯水是为了保证炒制时颜色青翠、透亮，但有些蔬菜却是必须焯水，不焯水吃对身体有害，你知道吗？
一、四季豆
我们都知道四季豆炒制时很难成熟，所以需要在烹饪前将四季豆先焯一下水，这能减少了烹饪的时间。
而且四季豆如果做不熟的话，很容易引起腹泻，过量食用还会导致恶心呕吐的症状，所以大家在做四季豆的时候，一定先焯过水。
二、香椿
香椿是春天的一种蔬菜，而且香椿这种蔬菜非常的天然有营养，因为它是自然生长在树上的，而且不需要打任何的农药。
日常生活中好多人都会吃凉拌香椿，但是其实在做香椿炒鸡蛋的时候，应该先将香椿焯一下水，要不然很容易会造成肠胃不舒服的现象，当然日常生活中好多人都会忽略掉这一步。
三、西兰花
西兰花的营养价值非常高，还是减肥的佳品，但是西兰花不论是清炒还是爆炒，最好都在炒之前焯一下水。
因为西兰花的缝隙里面非常容易藏有灰尘，如果我们只是用清水洗的话，很不容易清洗干净，将西兰花先焯一下水，可以有效的去除里边的灰尘，并且西兰花里边的草酸含量也非常多，焯水还可以有效的去除西兰花里的草酸。
四、菠菜
菠菜含有丰富的叶绿素，但是大家都知道菠菜的草酸含量非常高，所以说在烹饪菠菜的时候，最好先焯一下水。
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