大盘鸡啊
有肉有土豆还有青菜还有面，整一大盘出来够好几个人吃的，不喜欢和面就着米饭，香辣可口的汤汁特别下饭。
实在太懒，菜市场买个好家乡的大盘鸡调料，一炒就够了。
首先是鸡肉，我基本就是买一个大鸡腿，一块鸡胸肉加几个鸡翅膀和琵琶腿。
回家就剁成块儿。
土豆滚刀切，青椒（辣的那种）切块儿，大葱斜着切，大蒜和生姜切片，准备点油麦菜或者菠菜之类的。
切的工程就齐活儿。
然后准备点干辣椒，花椒，八角（三个就够了），郫县豆瓣酱，白糖，盐，啤酒，醋，味精（可以不加，反正我不喜欢吃）。
首先鸡肉焯水，避免有血丝啥的，放好。
锅里放油，多放一点，毕竟都是大块儿的东西。
加白糖，化开。
下花椒爆香，这时候鸡肉差不多沥干了（如果害怕没有干，或者时间来不及就别焯了，但是一定要记得洗干净鸡块儿。）
炒鸡肉，等上色。上色后，加入姜片和蒜炒，差不多了就加豆瓣酱，让鸡块均匀粘上了豆瓣酱后，加醋、盐。
翻炒一会儿后倒入一罐啤酒（我基本用大罐或者一整瓶），加入八角和干辣椒，下土豆，记得啤酒要淹没鸡肉和土豆。
然后盖上盖子焖，不用翻炒，中小火大概十五分钟左右，这个过程最好不要打开锅。
十五分钟后，打开看看土豆的状况，见水，也就是啤酒收的差不多了，翻炒一下，这个时候力度不要太大，很容易把土豆碾碎。
然后加入葱、青椒和青菜，小火焖个五分钟，记住不要让青椒和葱焖太久，软了就不好吃了。
最后，关火。
有调料就更方便，
这是我用调料做的。
加热油，放入一半调料，把酱料炒开，下鸡块儿，炒。
差不多了下土豆，炒。
差不多了就放入另一半酱料，炒。
加水，没过鸡块和土豆，中小火焖，同上。
十五分钟后检查土豆的情况，根据情况继续焖或者下大葱青椒和青菜。
完事儿。
靠着大盘鸡，我横行霸道朋友圈多年，作为新疆妹子，不会做大盘鸡都不好意思说自己是新疆人！
基友们纷纷表示，你他妈啥时候做大盘鸡叫上我啊！！！
最高评价是，我一朋友吃过天津好多新疆馆子，但是唯独对我的大盘鸡情有独钟。
我还给我英国外教做过，当时他很惊讶，表示，食材都和英国的食物差不多，怎么味道差别这么大呢？
除了大盘鸡，就是抓饭。
为什么你们都觉得抓饭很难做？
对我来说做抓饭不要太省心好吗。
但是作为一个不吃羊肉的新疆人，我一般都用牛肉或者干脆做素抓饭。
配菜是简单的老虎菜，新疆人俗称皮辣红，我就不赘述了。
牛肉，胡萝卜，洋葱，孜然，盐，葡萄干（可有可无，我一般做素抓饭才会用。）
牛肉切成小块儿，胡萝卜三根切成丝，洋葱切丝。
热油，加入牛肉，炒，加入孜然，继续炒。
炒到变色，下洋葱。
我在这儿要解释一下，我有好几个朋友惊讶于为啥先下肉再下洋葱，我的解释是这样的话吸油，但其实我也不知道为啥，毕竟我爸就这么做。
差不多了就加入胡萝卜，翻炒，撒盐。
倒水，没过胡萝卜，中火焖十分钟，开锅，尝一下咸淡。
放入淘好的米，保证锅里的水没过米，不够就加点，然后搅拌一下。
中火，焖。
我一般先焖个二十分钟再看看米熟了没有，再翻一下，继续焖个七八分钟，撒点葡萄干，完事儿。
超级简单的。
然后其实我想说，这些年，我会做的家常菜不止这些。
比如
酸辣可口的泡菜汤。
口水鸡
用自制的红油做的麻辣豆腐汤
菠萝饭
饺子
略丑的包子（从馅儿到皮儿都是我自己弄得）
馕包肉
看在我辛辛苦苦翻相册的份儿上，能不能就给我点个赞。
毕竟大半夜的翻这些东西我也很吃。
不过你们以为我这么会做饭自己一定很能吃吗？
可惜我还是那个吃饭不过半碗，体重不到九十五斤，总被人以为80多斤的小仙女呀。
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