炒西施舌
主料 净西施舌350克
配料 上海青20克，红椒、葱、湿淀粉、绍酒、白糖、白酱油、味精、上汤、芝麻油、生油各少许
操作步骤
将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净，把壳整齐地摆在盘子边上；葱切片；上海青切成两瓣；红椒切成圈状；白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
将片好的西施舌放入60℃的热水锅氽烫，捞起沥干水分。
炒锅置旺火上，下生油烧热，将上海青、红椒圈、葱片放入翻炒，倒入调好的卤汁煮沸勾芡，汁黏时放入西施舌肉片，迅速翻炒，装盘即成。
营养贴士
西施舌具有滋阴生津、养肝明目、清热息风的功效。
操作要领
汆西施舌时，水温不可过高，以60℃左右为宜，氽的时间也不宜过长，这样可保持西施舌口感脆嫩。
小炒火焙鱼
主料 火焙鱼250克，青椒适量
配料 葱丝、酱油、植物油各适量
操作步骤
火焙鱼洗净，沥干；青椒洗净，切丝。
锅置火上，倒植物油烧至六成热，放人火焙鱼炸香，捞出沥油。
锅留底油烧热，放人葱丝炒香，加入青椒丝、酱油炒匀，放入火焙鱼翻炒均匀即可装盘。
营养贴士
火焙鱼富含蛋白质和钾、钙、镁等人体所需微量元素，还含有丰富的B族维生素和维生素A。
走油田鸡
主料 田鸡750克
配料 红椒1个，精盐、味精、葱、料酒、干淀粉、酱油、白糖、大蒜、花生油、香油各适量
操作步骤
田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，御下四肢，大腿骨点刀后切3－4段，田鸡身切4－6块，盛在小盆里，用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍作腌渍，红椒切片；大蒜切去两头；葱切段。
锅置旺火上，倒入花生油烧至六成热将腌渍的田鸡、蒜头、红椒片一起下锅炸3分钟，将多余的油倒掉，加入料酒、精盐、味精、香油，翻炒几下装盘即可。
营养贴士
田鸡具有大补元气、治脾虚的功效
麻田鸡腿
主料 田鸡腿500克
配料 酱油25克，小红辣根50克，葱、姜、蒜、麻椒、湿淀粉、料酒、剁椒酱、醋、味精、精盐、香油、花椒粉、花生油各适量，汤少许
操作步骤
葱、姜、蒜切成末；小红辣椒切段
用酱油、醋、味精、料酒、香油、湿淀粉和少许汤调成汁；田鸡腿用少许精盐和酱油拌匀，腌渍10分钟，再用湿淀粉浆好。
锅中倒花生油烧热，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸至焦酥，呈金黄色时，倒人漏匀滤油。
锅内留一点底油，下入葱末、姜末、蒜末和小红辣椒段后加剁椒酱炒一下，再放入花椒粉、麻椒、田鸡腿，倒人调好的汁炒几下，装入盘内即成。
营养贴士
此菜具有延缓机体衰老、润泽肌肤的功效。
操作要领
快熟的时候加入四川麻椒，可使麻辣味突出，效果更佳。
香辣田鸡
主料 田鸡500克
配料 红辣椒70克，食用油80克，干辣椒25克，花椒、白胡椒、熟白芝麻、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、精盐各适量
操作步骤
将田鸡洗净、切块，放入酱油、料酒、淀粉腌渍30分钟；干辣椒、花椒洗净备用；红辣椒、姜、蒜切成末。
锅置火上倒食用油，油热后下入干辣椒花椒、红辣椒末、姜末、蒜末炒出香气，然后取其渣留其汁，加入田鸡爆炒，九成熟时添入白胡椒、酱油、料酒、精盐和少许水迅速翻炒。
出锅前撒人熟白芝麻，拌匀后即可装盘。
营养贴士
此菜具有润泽肌肤的功效。
操作要领
酱油、白胡椒、料酒不可过早加入，否则此菜的鲜香之味将会大打折扣。
葱油海螺
主料 海螺500克
配料 蒜3瓣，葱1根，姜1块，花生油蚝油、葱油各10克，酱油5克，香醋、精盐、味精各适量
操作步骤
将海螺敲破取肉，用香醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。
将葱洗净切小段，姜和蒜洗净后切成末，放人碗中，加蚝油、酱油、精盐、香醋、味精调成汁
坐锅上火倒入花生油，烧至七成热，放入螺片迅速炒散盛出，将调好的汁倒在螺片上，淋上葱油即可。
营养贴士
海螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的微量元素，具有清热明目、利膈益胃的功效。
操作要领
海螺肉入油锅时一定要迅速将其炒开。
腰果炒虾仁
主料 虾仁200克，腰果、火腿各50克
配料 青椒、红椒各1个，葱末、姜末各10克，料酒、精盐、白胡椒粉、水淀粉、白糖、植物油各适量
操作步骤
火腿切丁；青椒、红椒洗浄去蒂切成圈状。
锅置小火上倒入植物油，烧热后，放入腰果炸熟，捞出控油，虾仁同样滑熟捞出。
锅中留底油，放人葱末、姜末、青椒圈、红椒圈炒香，再加入虾仁和火腿丁翻炒，调入料酒、精盐、白胡椒粉、白糖和水淀粉，翻炒均匀后加人腰果，拌匀即可。
营养贴士
此菜含有多种维生素和矿物质，具有化瘀解毒等功效。
操作要领
在炸虾的时候一定要控制好油温，浸炸的时候将火调到最小挡，这样做出的虾仁才爽滑、有弹性。
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