茄汁脆皮豆腐
食材:
老豆腐 350g / 番茄酱 6大勺
白糖 1大勺 / 淀粉 适量
食用油 适量 / 清水 适量
做法:
1、老豆腐洗净切成两指宽的小方块,给豆腐块表面均匀裹上一层淀粉。
2、锅内热油,下豆腐块,中小火煎至两面微黄即可捞出备用。
3、锅中留底油,加入番茄酱翻炒几下后,加入白糖、半碗水,大火炒开。
4、放入煎好的豆腐,均匀裹上酱汁,中火收至汤汁浓稠即可。
水煮藤椒肥牛
主料:肥牛、 土豆、 藕 、金针菇 、豆芽
调料:姜片、 蒜片、 葱花 、郫县豆瓣酱 、生抽 、老抽 、盐 、鸡精、 干辣椒段 、花椒粒 、干辣椒面 、蒜泥 、藤椒
做法:
1、水开后下入肥牛焯一下,变色就捞起来。(去除多余血水和浑浊油沫)
2、锅热油,爆香干辣椒段和花椒粒,再放入姜片和蒜片煸出香味,两勺豆瓣酱炒出红油,加入适量水。
3、水开后倒入土豆片,适量生抽和一点老抽,土豆煮到6、7分熟时,下入藕片。
4、按照自己的咸淡口味加入适量鸡精和盐,放入金针菇、两勺干辣椒面,紧接着倒入焯过的肥牛。
5、盆底铺上提前焯熟的豆芽,煮好的肥牛和菜倒进盆里,表面再放上蒜泥,葱花,干辣椒面,花椒面和一把藤椒。
6、再烧一点热油~~
萝卜盒
食材:白萝卜 1 根、肉末 3 两、
芡粉 1 勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、姜末 少许、油 半勺、盐 1 茶匙、面粉 2 勺
做法:
1、肉末倒入料酒、生抽、姜末、芡粉拌匀腌制15分钟
2、萝卜切片,每两刀切断,中间不切断用来夹肉末
3、面粉、芡粉、油拌匀调成面糊
4、将肉末夹入萝卜盒,然后给萝卜盒裹上调好的面糊
5、锅中热油煎萝卜盒,待一面煎至金黄翻面继续煎,不要频繁的翻面,小火煎差不多10分钟,香喷喷的萝卜盒就出锅了。
清炒腰果虾仁
准备食材:大虾仁500g,黄瓜丁100g,胡萝卜丁80g,腰果60g,盐1.5g,料酒20ml,水淀粉5g,葱片5g,姜片5g,蒜片5g,姜粉2g 。
做法步骤:
1、虾仁放料酒、姜粉、水淀粉、盐抓匀腌半小时备用,切好胡萝卜丁焯水捞出,黄瓜切丁,腰果备齐,虾仁快速焯水捞岀备用,葱、姜、蒜切片,料酒、盐、水淀粉备齐;
2、热锅凉油,爆香葱姜蒜片,然后捞岀扔掉,再下入胡萝卜丁和黄瓜丁,下入焯水虾仁;
3、最后下入腰果,加少许盐炒匀,淋少许水淀粉勾薄欠,点几滴明油关火出锅装盘即可食用。
蒜泥开背虾
准备食材:主料:虾10只;辅料:蒜5瓣,葱1小段,蒜泥1/2茶匙;调料:食盐1/2茶匙,料酒2茶匙,芝麻油1/2茶匙 , 辣椒酱1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙。
做法步骤:
1、虾清洗干净,从背部划开,挑去虾肠,开背后的虾,倒入料酒和盐,腌制10分钟左右;
2、蒜瓣和葱均切细末,调入芝麻油、蒜蓉辣椒酱、黑胡椒拌匀待用,拌好的蒜蓉,填塞在虾背部;
3、烤盘铺油纸,塞好蒜泥的虾,整齐摆放在烤盘上,烤箱温度调200度,时间15分钟即可食用。
酱大骨
食材:
猪棒骨 / 京葱 / 姜蒜 / 黄豆酱
料酒 / 生抽 / 老抽 / 冰糖 / 干辣椒
八角 / 香叶 / 桂皮 / 花椒 / 草果
做法:
1、冷水放入猪棒骨,加两勺料酒和几段京葱,水沸后捞出洗净,去浮渣,骨汤备用;
2、中火热锅,加少许油,放适量的姜和蒜瓣小火煸炒出香味,加3颗八角、3片香叶、1段桂皮、2g花椒、2颗草果和4个干辣椒继续煸炒香;
3、放入骨筒,加入棒骨汤 , 没过骨棒骨,加入3勺黄豆酱,2勺生抽、1勺老抽、和15g冰糖,大火煮沸转小火炖煮1.5小时;
4、开盖大火继续炖煮,待汤汁略微浓稠时,关火盛出;撒上少许葱花。
泥鳅豆腐煲
准备食材:豆腐(南)200克,泥鳅250克,姜5克,盐5克,小葱15克。
做法步骤:
1、将豆腐切成4小块,除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净,姜切丝,葱去须后切成葱花;
2、起油锅,将泥鳅略煎一下,放入沙锅,再把豆腐、姜丝入锅,加入适量清水,以小火煮20分钟,再放入葱花、盐,稍煮一下即可食用。
开屏鱼
准备食材:草鱼1.5斤一条,玉米粒少许,豌豆适量,胡萝卜一根,红辣椒两根,剁椒适量,香葱适量,姜适量,盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,绍酒适量,鸡精适量,红油一瓶。
做法步骤:
1、将草鱼去头去尾,身子在后背处下刀不要切断切好大片、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味,将胡萝卜切丁、红辣椒切丁、香葱切末、姜切末备用;
2、锅中放油、煸香葱姜、放入剁椒、胡萝卜、玉米、豌豆煸炒放少许盐、鸡精、白糖调味,将炒好的酱料倒在鱼上上锅蒸,足气旺火蒸5分钟即可,出锅撒葱花淋上热红油即可食用。
麻辣鲜鱿鱼
准备食材:鲜鱿鱼两条,穿心莲少许,红辣椒适量,茶油适量,姜葱末少许,麻油适量,红油适量,盐适量,生粉适量,绍酒适量,海鲜酱适量,鲜麻椒适量。
做法步骤:
1、鲜鱿鱼去皮去内脏,改刀成长条,穿心莲切寸段,辣椒切圈,鱿鱼飞水,控干待用;
2、穿心莲飞水捞出,垫在盘底,锅中放茶油、麻油,煸香葱姜、辣椒圈、鲜麻椒,放入鲜鱿鱼,炒香烹入绍酒,放入海鲜酱、加盐调味;
3、最后少许水淀粉勾芡,捞出装盘放在穿心莲上淋红油即可食用。
美容冻肉
准备食材:猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄750克,猪肉皮250克,香菜25克,鱼露50克,老抽5克,冰糖12克,味精3克,白矾1克。
做法步骤:
1、将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克,猪蹄约200 克,猪皮约50 克),上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净;
2、炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3 小时至软烂,取出肉类,放入沙锅内(皮向下);
3、将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅,将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出切块装盘,伴以香菜、鱼露佐食。
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