一，制作辣椒油需要的香料调料介绍
需要用到的材料：
玉米油 1500g 油菜籽油 500g 辣椒面一共400g
蒜末 50g 白芝麻80g
调味料：
味达美味极鲜酱油 180g 镇江香醋 20g 鸡精10g 王守义十三香20g
需要香料：
香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草 10g二、辣椒品种的选择
辣椒的品种不同，味道也不相同，所发挥的效果也是不同的
辣椒油制作的时候，我们选用了 3 种辣椒混合使用。分别是贵州的子
弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。
这 3种辣椒的比例分别是 1:1:1,共 400克，也可根据个人口味需求的不同调整比例
三、制作辣椒油需要的工具
密漏，电子秤，容器等
四、手工辣椒面的制作方法
1、把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样
的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），
2、再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带
塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），
辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而
焦糊，我们通常都是使用的中粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔。
3、捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。五、秘制香油的制作
1、玉米油 1500g+菜籽油 500g倒入锅中加热至八成热（约240度）然后降至6成热（180度左右）才能使用。
（烧至8成热是为了熟化植物油）
（不懂油温的朋友看这个文章）
这是一篇教你“认识并掌握油温”的文章
2、然后加入提前浸泡湿润的香料【香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草
10g】，{香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制
30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起
料观察。
3、 3-5 分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。用来泼辣椒面的秘制香油制
作完成。
六、制作油泼辣椒面的过程详解
1、将捣碎的辣椒面400g 里倒入味事美味极鲜酱油 180g，蒜末50g+王守义十三香20g+
鸡精 10g 一起搅拌均匀
2、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋 20g ，然后撒上炒熟的白芝麻 80g ，
同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使
用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提 12 到 24
小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
注意：辣椒油的使用一般不宜超过 30天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味
挥发。
油渣分离
浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油
一起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥干油分。（有些做做凉菜或麻辣烫需
要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合使用就行）
（大家都可以缩小比例，多试做几次，这样就能做出满意的效果了）
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