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要想做好卤肉,香料不用多,这4味就够了,30年卤肉师傅总结

卤肉很多人都喜欢吃,尤其是在喝酒的时候更是一道美味的下酒菜,很多时候能吃到一顿卤肉是真的香,感觉有卤肉吃连消化能力都提高了,有一位老师傅就在路边一直卖卤肉,一直是卖了30多年,每次下班路过的时候总喜欢买一些回去喝酒吃,一来二去也是熟悉了,老师傅也是告诉我,要想做好卤肉,香料不用多,这4味就够了!

八角,八角也叫做茴香或者是大料,烧菜煲汤的时候经常会用到的,是我们常用的调味料之一,一般炖菜卤肉的时候都要放上几个,而且卤肉的时候放效果最好,加上几个八角味道会更香,但也不宜多加,凡事都要讲个度,一般就八颗足以。

丁香,很多人都不了解丁香,在做饭调味中都不会去使用它,丁香形状有些像稻谷粒,气味芬芳是卤肉的时候极品调味料,可以作为肉卤时候配料中的主料了,加上一些丁香会让卤肉闻起来清香怡人,丁香叶分为公母两种,卤肉中还是公丁香会好一点,而且还可以为卤水起到防腐的作用。

陈皮,陈皮一开始在我们日常生活做菜中都是用来去腥的,尤其是蒸鱼的时候必须要用到,其实卤肉的时候也可以用陈皮,这样做出来会更香更美味,当然也不是随便一种橘子就可以晒出陈皮的,最好是去买些好的陈皮回来,放的时候不要放多了,以防陈皮味道过大,就喧宾夺主了。

桂皮,桂皮最好的作用就是可以为肉类食物解腻,让肉吃起来醇厚回干,而且上好的桂皮还会有一些麻麻的味道,吃起来口感特别的好,桂皮一般用油炸效果会更好,做卤肉的时候可以多放一些,20斤的卤肉就可以加上4到5跟的桂皮了。

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