使牛肉变嫩的小窍门
牛肉纤维粗热量高，是冬季暖身菜肴的必备食材，但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？
1. 想要肉质嫩，可以加嫩肉粉或用擀面棍捶软。
2. 切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切， 切的时候不能顺着牛肉纹路的方向，
3. 先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
4. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5. 用高压锅压炖煮牛肉会使肉质更加酥烂。
6. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。
7. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调。
8. 炒前半小时，用酒或者蜂蜜进行腌制，肉质会比较嫩。
9. 在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
牛肉饮食禁忌
牛肉是我们餐桌上的常见肉类，你知道吗，食用牛肉也有一些需要注意的地方，食用不当也会伤害身体。
1、牛肉猪肉不宜共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃牛肉
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、牛肉不可食用过量
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人和儿童不宜多吃
牛肉是属于高胆固醇、高脂肪的食物，因此感染肝病、肾病、高血压的人群以及老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、牛肉不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
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