?烘焙DIY：手把手教你做抹茶杏仁牛轧糖（非棉花糖版） （棉花糖版）

一到过年，就是各种年货的买买买

吃的，穿的，用的，样样全

糖果，糕点等等各种年糖年饼更是少不了

在儿时的年节的记忆里，一定有包装着蓝色格纹糖纸的牛轧糖

拆开糖纸，扔一颗嘴里，浓浓的奶香和花生果仁的香味在口中蔓延开来

小时候，哪怕吃上一颗牛轧糖都觉得满满的幸福感

今年过年的糖果糕点，我打算亲自为父母动手准备

在材料的选择上，都力求品质达到最好

用好的材料做优质糖果，不用担心外买糖果材料的品质和添加剂

各式口味各做一些，让父母在品尝每一颗糖果美味的同时，也能感受到我满满的孝心

今天先介绍抹茶杏仁牛轧糖

足足30g的抹茶粉和250g的大杏仁

抹茶自身的微苦和糖浆很好的配比而成

让你每一口都感受到浓郁的抹茶味儿和杏仁的香脆

材料：水麦芽230g，奶粉80g，抹茶粉30g，扁桃仁250g，蛋白1个（约35g），白砂糖90g，无盐黄油50g，清水57g，盐1茶匙

做法：

1、将所有材料备齐

2、将水麦芽装入玻璃锅中，加入1茶匙盐

3、在玻璃锅内加入90g白砂糖

4、在玻璃锅中加入40g清水

5、小火加热玻璃锅

6、当锅内糖浆熬至130-135度，且糖浆在勺子挂出倒三角形

7、在装有蛋清的打蛋盆中加入17g清水

8、打蛋器低速打发，拨至高速，将蛋白打至硬性发泡，即蛋白在打蛋器上打尖儿

9、如果糖浆在蛋白打发过程中，温度低于130度，继续加热至130度后将糖浆快速倒入蛋白中，并用硅胶铲快速搅拌

10、分三次加入黄油块

11、将盆隔水加热搅拌，直至所有食材变得均匀顺滑后，加入80g奶粉，搅拌至均匀顺滑

12、加入30g抹茶粉，搅拌均匀顺滑

13、在搅拌糖浆的过程中，将扁桃仁装入碗中，微波炉转5分钟

14、将扁桃仁倒入步骤12中，搅拌均匀

15、在烤盘上铺一层油纸，将搅拌好的牛轧糖倒入油纸表面

16、在牛轧糖表面铺一层油纸，用擀面杖将牛轧糖稍作擀碾至1.3-1.5cm

17、将牛轧糖冷却以后，先切成1.5cm宽的条状后，再切成3.8-4cm的块状

18、取一张米纸，将一块牛轧糖包裹好

19、将裹有米纸的牛轧糖，用糖纸卷起

20、将糖纸两端扭紧即可

tips：

1、同样的方法可以制作巧克力牛轧糖和原味牛轧糖，只要按照这个比例增减不用原料就能做出多种口味的牛轧糖来

2、制作牛轧糖最好使用玻璃锅或是小奶锅，便于熬糖浆并且方便隔水加热

3、制作的牛轧糖尽量在1个月内吃完

4、想要牛轧糖快速冷却可以放进冰箱冷藏，但是，不能放太久，只能在牛轧糖冷到用手触碰还有一丝温度就要拿出来切块，如果等到牛轧糖完全冷却就会变得硬而且脆，非常不要切，所以，一定不要等到牛轧糖完全冷却再切块哦

棉花糖版抹茶杏仁牛轧糖 By:小潺zh

用料

白色棉花糖 300克

宇治抹茶粉 20克

大杏仁 100克

安佳无盐黄油 100克

全脂奶粉 180克

抹茶杏仁牛轧糖的做法

1、黄油放不沾锅小火融化

2、加入棉花糖继续小火融化

3、加入奶粉和抹茶粉

4、拌成团

5、加入大杏仁碎

6、趁热倒入铺了硅油纸的模具内

7、压紧,包上保鲜膜冷藏过夜

8、取出回温

9、再切块小块

10、用糖纸包起来即可