?烘焙DIY：自制黄桥烧饼：酥得掉渣香掉下巴

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by：芹意qin

自己在家做烧饼，其实是件很简单的事儿。如果有个小烤箱，那就事半功倍；如果没有，平底锅也解决了！

 

黄桥烧饼种类繁多，式样也有所不同，主要反映在多种多样的馅料上，最基本的还是酥皮包馅料，表层沾芝麻。今天我做的是其中最常见、最基本的甜馅和咸馅烧饼，并用圆形和舌形加以区分，也是黄桥烧饼最常见的两种形状。

这是自学自悟、纸上谈兵的结果，是否正宗那就不好说了。如果仅从味道和口感上来评判，我敢说是“大获成功”——

 

香酥与松软同在的饼皮，包裹着或香甜流沙、或咸鲜多滋味的馅料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齿间酥松化渣，简直让人把下巴也吞下去了！若不是为了补补一个夏天都不太振奋肠胃，吃起来还真是有点儿“罪恶感”呢！

 

黄桥烧饼（12个，6甜6咸）

材料：

面皮：

水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g；

油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，

馅料：

猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺

装饰：

糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻

 

做法：
    1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；

    2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；

    3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；

    4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；

    5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；

    6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；

    7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；

    8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；

    9、上下卷起；

    10、立在案上；

 

    11、轻轻按扁；

    12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；

    13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；

    14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；

    15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；

    16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；

    17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；

    18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；

    19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；

    20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。

贴士：

1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！

2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。

3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。

4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。

5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！