对不少中国人而言，餐桌上的“昆虫菜”并不鲜见，但让昆虫成为中国千家万户的家常菜，尚不现实。有专家认为，在相关食品安全标准尚未明确之时，食用昆虫还是谨慎为好
法治周末记者 汲东野
居住在北京的“80后”白领高琳(化名)是一名吃昆虫爱好者。她偶尔会去一些云南餐馆吃昆虫宴。北京三里屯一家云南菜餐厅的一道名叫“昆虫总动员”的菜，最让她印象深刻。
“这道菜里有五六种昆虫，炸得香香脆脆，口感很好的！”高琳告诉法治周末记者。
2013年5月，联合国粮食及农业组织发布名为《可食用昆虫：食物与饲料保障的未来前景》的报告。这份报告中提出的重视开发昆虫的食品价值的建议，让高琳感到兴奋。
“我当然欢迎能有更多的好吃的昆虫上餐桌了。”她说。
从食肉到食虫？
在让食客们感到振奋的同时，联合国的这份报告也引发了新一轮的对“昆虫食品”的讨论热潮。
报告指出，未来十年内人类的膳食结构将会发生巨大变化，按照现在的人口增长速度，十年内陆球将无法承受畜牧业与养殖业的增长负荷，届时由家禽牲畜组成的传统膳食结构将消失，取而代之的是自然界规模最庞大的种族——昆虫。
报告指出，许多昆虫富含优质蛋白质、多种维他命、纤维和矿物质，可以作为人类食物的主要来源，有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺的问题。除此之外，可食用昆虫还有很多优点，例如繁殖快、污染少、需要的饲料相对很少等。
该研究成果显示，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫。食用昆虫的人群主要分布在亚洲、非洲和拉美等地。
在众多有食虫传统的国家中，墨西哥素有“食虫之乡”的美誉。墨西哥人食用昆虫有着几个世纪的历史。时至今日，昆虫已经从墨西哥城市居民家中的餐桌上消失，只能在偏远的乡村偶觅其踪。不过，墨西哥人并未放弃这一传统美食，而是努力将一传统保留下来。在墨西哥首都墨西哥城，就有可以吃到昆虫宴的“虫吧”。
在墨西哥城的一些高级餐厅中，人们可以吃到价格昂贵的“查普林”蝗虫。人们捉到这种蝗虫后，不让其进食，以让其排出体内垃圾。然后将这种蝗虫放入水中煮至呈微红色，加适量的盐和柠檬汁即可食用。
昆虫食品市场存监测空白
在我国，昆虫成为美味佳肴，也已有3000多年的历史。据文献《周礼·天官》记载，当时已将蚁酱作为天子的馈食。除此以外，还有蝉、蜂等昆虫供贵族阶层享受。
中国人食用昆虫的经验和习俗也有着鲜明的地方特色。概括来说，南方在食用昆虫的数量和种类上都多于北方。
在云南、广西等地，多食用蝗虫、蚂蚁、家蚕、白蚁、蜂、竹虫等；广东多食龙虱；福建客家地区的天牛幼虫被广泛食用。
在江浙一带，炸蚕蛹曾是蚕农招待客人的特色菜肴。在北方的山东等地，主要食用的昆虫有蚕蛹、知了猴(蝉的幼虫)、蚂蚱、蝎子等。
从事蜂产品生产的山东临沂某食品有限公司总经理纪凡龙告诉法治周末记者：“现在，吃昆虫并非是普通人家可以顿顿消费得起的。吃昆虫多是有钱人的高档选择。”
他还介绍说，近几年，知了猴的价格正在攀升，现在每斤约40元；蜂蛹价格约为每斤50元；全蝎的干货甚至达到了每斤约500元。
记者了解到，临沂市场上流通的未经包装的食用昆虫，大多通过两个渠道流入，一是从散户手中收集而来；二是养殖户的直接售卖。“目前，食用昆虫还是食品中一个很小的门类，产量和销售量都很小，相关部门还没有给予很高的重视。”纪凡龙说。
在28类食品生产许可证中，记者发现没有一个门类明确包含昆虫类的食品。
曾有媒体报道，山东省沂源县是全国最大的昆虫养殖基地，每年有400余吨的昆虫在没有相关监测的情况下，直接运送到全国各地的餐饮行业。
山东省沂源县食用养殖协会负责人刘龙曾在接受媒体采访时表示：“目前，我国昆虫食品开发的相关技术比较薄弱，没有统一的协调管理机构，主要是农户的小规模人工养殖，产业化的程度很低。而且一直没有申请到食品安全卫生标准，没法进行昆虫食品的深加工。”
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红解释说，标准的产生需要有大量商品的产出需求作为基础，没有达到商品的量，很难出台相应标准。
广东省昆虫研究所所长韩日畴在接受法治周末记者采访时也表示，目前中国人餐桌上的昆虫来源主要是农户小规模人工养殖。除了人们对昆虫食品的“成见”之外，相关食品安全标准的缺失也是“昆虫菜”大众化的障碍。
相关食品安全标准缺位
范志红认为，昆虫能否更普遍地成为人们的佳肴，主要在于人的心理上能不能接受。“很大程度上，这是一种习惯，一种文化。昆虫的好处在于饲养时污染很小，能量转换效率比较高。20多年前，国际上就认为昆虫很有发展前途。”
在高琳看来，昆虫产自于哪里，是野生还是养殖的并不太重要。“在目前食品安全问题突出的情况下，很难保证所有食品都没有问题。我只是少量地吃，在饭店里吃，不在路边摊吃，应该问题不会太大。”
另一些专家则对食用昆虫持更谨慎的态度。
中国农业大学昆虫学系教授高希武指出，昆虫体内往往携带着大量的寄生虫和细菌，并残留农药成分，一般的烹饪方法很难彻底将其杀灭；而且有些病菌是人类尚未发现的，人体对其没有免疫功能。此外，食用昆虫还存在很大的卫生隐患。
福建省昆虫学会常务理事赵士熙提醒，每个人的体质都是不同的，并不是所有人都能吃昆虫，就如同有人吃海鲜会过敏一样，昆虫也有致敏性。
不少专家认为，昆虫食品应与其他食品一样，具备食品安全标准。相关政府部门、科研机构应加大对昆虫食用价值的研究力度，制定详细的食品安全标准，并加强管理，确保对现有生物资源的保护。
韩日畴建议，在食用昆虫的监管方面，除了应设立专门的监管机构，以对市面上的食用昆虫进行登记、管理外，还应将食用昆虫的销售单位纳入登记管理制度，防止来路不明的昆虫流入消费市场。 
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