怎么蒸出松软的白馒头？7个技巧全在这里，面点师傅看了都说好！

不知道从什么时候开始，外面卖的馒头面香越来越淡了，吃起来，也没有以前那么扎实有嚼劲了。这对于爱吃馒头的我来说，简直是致命打击。从小吃馒头长大的我，一直对馒头有中特殊的情谊。既然外面吃不到好吃的馒头，那就自己做吧。

刚开始学做馒头，做出来也是一个个死疙瘩。慢慢做多了，经验丰富了，也就能轻松做出好吃的白馒头了。现在家里几乎不在外面卖馒头论，都是我做。很多人跟我说，他做的馒头又干又硬，发不起来。那今天，我就跟大家仔细讲讲如何做出松软的白馒头吧！

1、面粉类型的选用

面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，做包子馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。一般没有标明的散装面粉，就是中筋面粉。

2、发面两种方法

老面：传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完馒头后，留下一小坨发酵好的面团。一般500克的面粉，加80克老面，再加入3—5克碱就可以了。碱量用量不得当，都会导致馒头发酸发黄，所以这种方法做馒头最考技术，但做好的馒头也最好吃。

酵母粉：这种方法就是简单的方法，适合新手和懒人。在配比上，一般500克面粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到面粉里，应该先将酵母粉用温水化开，再倒入面粉中拌匀。

3、猪油和面

因为发面的最佳温度是30度左右，因此要用温水和面，30、40度左右的水都可以。面粉和水的比例最好为2：1，不过也可以根据面团软硬适当调整。另外，告诉你一个妙招，和面可以加少量猪油，馒头会更白更香。要是想面团快速发酵，可适量加点糖。

4、白酒醒面

揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右。若面发不起来，可在面团中间钻一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面就能发起来了。

5、蒸馒头

馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。蒸好后馒发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。

6、用蜂蜜发酵

蜂蜜可以代替酵母发酵面团。配比是：500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜。把面团揉匀静置发酵即可。大约需要4到6小时，就能发酵好。

7、用啤酒和面

和面时，可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品，因此也含发酵成分，啤酒和面，馒头会松软香甜。

我有个朋友是面点师傅，我跟他讲了自己做馒头的心得后，他听了连连点头，说非常正确。希望我做馒头的技巧能够帮到你。下次你做馒头的时候，一定记得试试我说的这些方法。若是有什么不周全的地方，或你有什么更好的方法，都可以告诉我。

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