红茶是发酵食品，会含致癌物黄曲霉毒素吗？用实验数据告诉你答案

在中国各地，现在大概有几百种不同的茶，而红茶是其中比较常见的一种，也是一直都存在巨大争议的一种茶。在近些年，“红茶致癌”的传言一直都有着一波未平一波又起的趋势。

在爆炸营养课堂发布过的关于红茶的文章底部，也经常会有粉丝评论：红茶是发酵茶，含有大量的黄曲霉毒素，不能喝。

而每次这种评论的点赞都还挺高的，可见这种认知在民间很普遍，那么这种说法是真的吗？给大家解释这个问题前，先跟大家科普一下发酵茶：

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

其实，因发酵程度的不同，茶叶被分为了轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。而网上常说红茶是一种发酵茶，其实意思是说它是一种全发酵茶。

这种说法确实是没有错的，绿茶是最典型的一种轻发酵茶，红茶则是最典型的的一种全发酵茶。

但是大家觉得轻发酵的绿茶会比较健康，全发酵的红茶就含有大量的黄霉曲毒素，真的是这样吗？我们通过实验来看一下：

广东省疾病预防控制中心曾经收集了260份发酵茶的检验数据，所有样本中黄曲霉毒素的检出率为1.15%，检出值范围为0.26μg/kg-0.56μg/kg。

爆炸营养课堂的营养师直接告诉大家结论，这种检出率极低，可以说都不具有统计学意义，所以，红茶是安全的，不具有致癌风险。

而红茶这种全发酵茶都没有致癌风险，则说明发酵茶并不会含有大量的黄曲霉毒素，是可以放心饮用的。

此外，生活中有不少人说红茶可以养胃，这其实也是在误导大家：

前面提到过，红茶属于全发酵茶，所以比其他茶的茶多酚含量往往要少一些，对胃的刺激也会小一些。但是要说它能起到养胃的效果，那就真的是太难为红茶了。

实际上，没有什么茶是可以养胃的，红茶只是相对来说，不那么伤胃罢了。

而爆炸营养课堂的营养师说过多次，不要总奢望靠着吃某些食物或者喝某种饮品来达到养胃的目的。大家如果想要养好胃，就应该在整体饮食合理的基础上，避开伤胃食物，这才是更好的做法。