那一抹绯红

4葱 说 第四话

又是一年枫叶季，看着朋友霓虹寻枫的足迹，往昔的那一抹绯红如今又浮现眼前。不似樱花如雪般娇羞含蓄，却是豪迈地泼洒着浓墨重彩，那份热烈，也只有被这红色拥抱，才能深深体会。在这深秋，用那一抹绯红，回应季节赠予我们的震撼与感动。

旧照 摄于京都 ▼

羊羹想必大家早有耳闻，虽然名字里有个“羊”字，但自从传入日本以来，便和羊没有半毛钱关系。比较常见的羊羹，为红豆馅。红豆打成泥后，加热混入融化好的寒天内，恢复到常温，便会自然凝结成形，口感类似补丁。

市面上有多种形式的寒天，线状、棒状寒天是从海藻中提炼而成，相比寒天粉来说，更为天然。寒天如果你没有听说过，琼脂或许你略有所知。小笼、汤包里时常用琼脂加上肉汤制成肉冻，混在馅料中，加热后便产生爆汁的口感。其实琼脂的属性及口感，和寒天完全一样。可以作为替代材料使用，价格也相对便宜。

准备时间 15 min

烹饪时间 20 min

∣ 食材 Ingredients ∣

琼脂

洛神花

柚子

水

糖

3g

20g

适量

200ml

一茶匙

① 浸 泡

琼脂提前浸泡在清水中发泡。待其如下图般Q弹水灵便成。此过程一般需要10-15分钟。▼

② 溶 解

把所有的琼脂放入200ml水中，煮沸至完全溶解。倒出1/5透明琼脂液待用。其余溶液与洛神花一起小火加热。直至稀释出花朵中的红色，并搅拌均匀。▼

③ 定 型

放入半杯模具量的柚子，然后注入过滤后的红色液体。直至距离杯口1cm的距离。常温凝固（如果赶时间，也可以放入冷藏箱内加速凝固）▼

④ 配 色

将之前倒出的透明液体再加热，混入一茶匙糖，待完全溶解后，倒入之前已经凝固的模具中。装点上薄荷叶，待其完全凝固，就可以享用啦。▼

另一款

也可以将花瓣先置于模具中，加少量琼脂液使其凝固在模具底面。▼

然后再注入混有洛神花酱的琼脂液，待其完全凝固后，用小刀轻划模具边缘，将其倒入盘中。稍作装饰便成。▼

TIPS

琼脂在60-70度高温下溶解，在常温下凝固。

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