剁椒鱼头为什么饭店做的鲜嫩，好吃还没有腥味？原来秘诀这样简单

鱼，是一种含蛋白特别高的食材，我们一般都喜欢吃鱼的肉，因为不仅鲜美细嫩而且还入口绵绵。但有一种非常有名的鱼是用鱼头做的，那就是剁椒鱼头。

在洞庭湖里有一种鱼，其头巨大无比，它叫“胖头鱼”，用它的鱼头做出来的剁椒鱼头最为美味，洞庭湖是个非常好的地方，古代岳阳楼在在其边上，盛产茗茶的老君山也在湖边，前段时间发洪水的武汉也离其不远。

剁椒鱼头风味独特，菜品色泽红亮，味浓，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣可口。当地人也叫“鸿运当头” “开门红”，这道菜非常有寓意。今天小编给大家推荐最正宗的著名湘菜“剁椒鱼头”的做法。包鱼头不会腥，绝对美味。

原料：胖鱼头1个（选2.5斤重左右的，鱼大味鲜肉嫩） 剁椒

辅料：油、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、香葱、

1、鱼头洗干净，切开一边，掰开，放入少许盐，胡椒粉均匀抹上，放姜片腌制8分钟。

2、姜、蒜剁成细末，葱切细段，香菜切段

3、锅里烧上开水，把鱼头放在蒸锅里，蒸5分钟左右，取出盘子，倒出盘中的水（因为第一次蒸鱼的水比较腥）重点哦

4、倒入水后，把姜、蒜、剁椒均匀撒在鱼头上，放入蒸锅中，继续蒸5-8分钟，就可以出锅，把香菜放在上面

5、热锅里倒入油，加上蒜蓉，姜末爆炒，炒香后加入酱油，浇在鱼头上，撒上葱花就做好了

剁椒鱼头一般都会跟一碗碱水面，拌在鱼汁里吃，那就更美味了，记住一定要碱水面，面煮成8成熟不仅有劲道，还可充分吸收鱼汁，吃的时候拌一拌。

喜欢吃双椒味的即香辣味和酸辣味，买点野山椒磨碎，放在鱼头的另外一边一起蒸，一个鱼头两种口味，赶紧收藏回去试一试吧。