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本期编辑：刘芳兵
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谢霆锋来过北新桥卤煮店之后，让原本就很出名的这家老店，又火了一把。于是乎，这两天老北京卤煮又被扒了出来，心底那股热腾腾的感觉也随之涌了上来。
北新桥卤煮的老板也是换过好几个了，当年的大师傅还是个微博名人，切卤煮的手法也是一流，不过现在早已物是人非。
这个店虽说算不得老字号，但味道当年在北京城还算闻名。当然现在已经盛名之下其实难副，价格也是每年都涨，量却是越来越小。
但是喜欢它的人也不在少数，它可以说是卤煮界的深夜食堂，来这里适合吃宵夜。晚上来这里，你会看到各色人等，刚喝完想来一碗的小年轻、从三里屯蹦迪过来的美女、刚加班回来的白领，无论是何种身份，来到了这里，就是卤煮的食客。
地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)
人均：33元
电话：010-84015365
感觉卤煮这个东西就像榴莲一样，有人爱到极致，有人难以下咽，但是土生土长的北京人很少有不爱吃它的。“火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。”就这一碗，对于老北京人来说就是心底的舒坦。
话说卤煮也有上百年的历史了，是北京特有的一种小吃，据说起源于城南的南横街。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”但是普通人吃不起用五花肉煮制的苏造肉，就用动物的下水来替代，久而久之就这样流传了下来，所以卤煮也被说是“脏食”。
卤煮的制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
说起卤煮，北京人一准儿会想到“小肠陈”，它可以说是北京卤煮界的老大哥，招牌也是老字号。
它家的汤不浑，也不会感觉很腻，食物处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。要注意的是它家只有五家分店（南横街店、方庄总店、德茂、旧宫、花香），其他的均为冒牌。
小肠陈历史虽久远，斗争自然也是漫长的，有人说现在的小肠陈早已物是人非，味道远不如从前。
地址：西城区南横东街194号
人均：37元
电话：010-63544478
说完小肠陈，来聊聊卤煮吕。
它家的特色就数苏造肉了，普通卤煮20一碗，苏造肉25一碗，其实就是多加了许多五花肉。五花肉确实是好肉，里里外外共三层。
不过也有人说他家的汤不太好喝，喝着觉得剌嗓子。炸豆腐得豆腥味很重，炸得也不太透。好五花肉这口的可以去尝尝，也算是个老牌子。
地址：西城区西四北大街21号(平安里路口南)
人均：31元
电话：13581612117
说到百年卤煮，就不得不提门框胡同百年卤煮。其实这家的老掌柜最早是小肠陈的学徒，从店里的老照片来看基本上是解放初期开的买卖，也算是几十年的老店了。
它家花椒大料这种香料放的很多，碗里很明显能看见，也能尝出来。肺头倒是比较烂很入味，火烧切得块很小，很软也入味。肠子不是很烂，肺头倒是比较烂很入味，火烧切得块很小，很软也入味。
不足是，肠子不是很烂，炸豆腐的豆腥味也比较大。
地址：门框胡同19号(近廊坊三条)
人均：31元
还有一家想说的就是陈亨卤煮小肠，老板就叫陈亨，是小肠陈陈玉田老爷子的孙子。
小玩意儿需要有破烂的环境的衬托，在狭窄的小店里，不追求啥雅致情调。看着咕嘟咕嘟冒着小泡的锅里捞出一根小肠，再来点肺头、白肉、快刀切片码入碗内，放上豆腐，最后浇上老汤，最后撒点香菜末蒜泥韭菜花...要的就是一口！
不过相较于小肠陈，这里的卤味重，盐、酱的比例都比较高，口味重一点的可以来尝下。
地址：西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北行800米路西)
人均：41元
电话：010-83222986
100个人嘴里，就有100种不同的卤煮。
@胡撅
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前门大栅栏儿，地铁站前门B口，一直走有一家门框卤煮相当好吃！侧面的牌子上写着百年卤煮，是我目前吃过的十多家卤煮里最好的一个！肠肥而不腻，肺头切的很好，推荐搭配炸灌肠+北冰洋。
买完了再去旁边的巷子里买点山楂之后走回家是一种怎样的体验～
@弥海砂
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在地铁2号线长椿街西南口出来，沿着南北向的长椿街一直向南走，大概50-100米左右你会看到一家很不起眼的卤煮店，小门头，只有几张桌子，暗，脏。
这家店是我和我老公吃过最棒的卤煮。我曾认为我们可能不够客观，然而某次我在店里遇到一位北京老太太，她向老板盛赞卤煮的味道。那么至少有三个人觉得它很棒了，你要不要试试看？
@葛子
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那必须是小肠儿陈啊，廊坊二条，每次回国必吃。一直在涨价儿，一直有人来。
@艹了个0
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传说北太平桥下的阿香卤煮很好吃，是个脏摊儿，开了二十七年了，王健林常去吃，一碗阿香卤煮再来几串老张烤串。。。想想都流口水。
饿死我了
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹，地道的北京人都好这口。路边店一坐，一碗卤煮，就个北冰洋或者红星，一股暖流直入心坎。
至于说哪家最好吃？只能说，各家有各家的妙处，我们碰运气，老板看心情。
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