我第一次到太原的时候，专门跑去街角的一家小店，只要一碗刀削面。伙计问我要什么卤？我有点犯懵懂，难道刀削面还有其他的卤吗？当然是红烧肉沫。可伙计却是一愣：没有，没听说过。
我问那你们平常都用什么“卤”？伙计说通常是“小炖肉”，这是荤的，您要是嫌腻也有西红柿鸡蛋卤和酸菜卤，这是素的。最后我要的是“小炖肉”，一边吃一边想，这与当年在晋阳削面馆见的吃的可不一样啊。
当年的晋阳削面馆是一个高台阶上的大平房，东房三大间，中间是店门，两边是有着明亮大窗的店堂。王府井人来人往，逛饿了的人们有不少都到这里吃碗削面，饱肚 而价廉，实惠。赶上饭口人多找不到座位，就端出来把大碗的削面放在窗台上甚至台阶上，窗台上就摆着醋瓶子和蒜瓣瓷盆，还有一大碗辣椒酱。浇上老陈醋，剥上 两瓣蒜，用辣酱把面拌得通红，尽管是站着、蹲着，可照样吃得稀里呼噜满头大汗。从这面馆门口路过，就是一股的醋味儿和蒜味儿，当然更浓重的是削面上浇着的 那一大勺香喷喷的“红烧肉沫”，肉味、醋味、蒜味，刺激得人口中生津，不由就要咽口水，不由就想进去也来上一碗。不过可惜，从这店门口经过了无数次，却只 咽过无数次口水而从未得门而入，更别说去吃上一碗，这家“晋阳削面馆”里的刀削面，直到它消失也没吃过。
就是从这里开始，我知道了“晋阳”就是山 西那边，就是太原的古称。而面条除了长的、细的，还有一条一片儿的形状；除了抻的、切的、机器轧的，还有用刀削出来的。同学更是神秘兮兮的告诉我，那刀削 面不单是刀削的，而且是一个秃头的厨师傅把面团顶在脑袋顶上，两把刀左右开弓贴着头皮挥来挥去。。。我倒没怕他削着脑袋流一脸血，更怕的是这位厨师每天洗 头吗？这要是锅里除了面条还有一堆头皮屑，多恶心呐！
（转自新浪博客：酒杯里的忧郁）
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