烙饼时，别再傻傻只揉面，这样做层次丰富，外酥里软

【食材】：面粉，食用油，凉水，热水等

【做法】

第一步：在盆中倒入270克左右的面粉，加入4克盐用筷子搅拌一下，将面粉在中间划一刀，一半用70克的开水烫面，一半用70克的凉水和面，将它搅成面絮状之后下手揉成软一点的面团。

第二步：将揉好的面团取出来搓成长条，下成面剂，将每一个面剂都将它揉成光滑的面团，将它放在盘子中，（盘子里提前刷上一层食用油）然后再在面团的表面刷上一层食用油，盖上盖子醒面半个小时左右。

第三步：半个小时之后在案板上涂上一层食用油防止，将面剂取出来放在案板上用手将它抻长，再用擀面杖将它擀成一个长方形的面饼，然后用刀子在面饼上划一些长条，顶部不要划开，然后从一端将它卷起来，捏住两头边拉长边卷起来这样可以增加饼的层次，最后将它叠加在一起按扁，全部做好之后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

第四步：取出松弛好的面剂将它用擀面杖擀成一个圆饼，电饼铛提前预热好，油热以后将擀好的面饼放进去，盖上盖子开中火烙4分钟左右，4分钟之后烙至底部微黄翻面，再继续烙3分钟左右。一直烙至两面金黄，用铲子轻轻地按压揉搓一下它的层次，就可以出锅了。

【烙饼小窍门】

1.和面的时候建议用一半凉水一半热水和面，这样和出来的面团会更加柔软。

2.醒面的时候放点食用油，让油锁住它的水分，可以使面团更柔软，它的延展性会更好。

3.电饼铛要事先预热好，这样烙出来的饼会更柔软，不会发硬。

4.烙的时候用铲子反复按压揉搓，使饼的层次更丰富。