酸奶制作多种方法操作

电饭煲自制酸奶

1.原料：纯牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克

2.准备一个容量1000ML的碗，塑料带盖的，烧一壶开水，将碗内注入开水，注满，泡1-2分钟；

3.将碗盖翻面朝上，同样注入开水，泡1-2分钟，起到消毒杀菌的作用；

4.将碗内的水倒出，然后倒入酸奶；

5.再加入纯牛奶；

6.用无水无油的消过毒的勺子搅拌均匀；

7.电饭煲内注入一小浅锅开水；

8.将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好，放入电饭煲中；

9.盖上电饭煲，接上电源；

10.将功能调到煮粥，按键抬上选择保温，一小时后断电，不要开盖，继续捂3-4个小时，然后取出，如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了，如果没有就再放进去再捂1-2小时，直到达到你满意的浓度为止，然后取出加糖，搅拌均匀，盖严盖子，送进冰箱冷藏，食用的时候取出即可。

【制作小贴士】

1.用来制作酸奶的碗最好选择塑料或者玻璃的，不要选择不锈钢或者其它材质的；

2.碗的密封性要好，碗盖和碗身上不能有孔，这样才能保证酸奶在发酵的时候不变质；

3.碗最好选择圆形的，这样比较好放进电饭煲，碗的质量也要好一点的，最好选择碗壁厚一些的无毒塑料制成的，这样比较能耐高温消毒而不变形；

4.碗身、内盖、搅拌工具、取食用的勺子，都要用开水消毒，保证无水无油，才能让酸奶保持长时间不变质；

5.取出食用时如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干净的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，这样才能保存比较长的时间；

6.注入电饭煲中的水，要以放入碗后，刚好到达碗壁八分满处为佳，不要太多水让碗飘着，也不要太少水，水太少的话浸泡热水的受热面不均衡，下面热上面凉，容易影响成品的质量；

7.电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度，如果你使用的是常温的牛奶和酸奶，那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入开水；

8.加热发酵的时间长短，一般取决于发酵容器内的温度，一般温度高一些的发酵时间短一些，夏天比冬天发酵所需时间也要短一些，所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的，容器保温效果好，时间就短，容器保温效果差，时间就长，如果是冬天，中途可能还要换热水，这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说，用电饭煲冬天4-5小时，夏天3-4小时，用酸奶机夏天6-8小时，冬天10-12小时（发酵时间最长不要超过12小时）；

9.其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵，不用电饭煲，家里可选择的也很多，电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等，都可以用来做酸奶，这就要大家发挥自己的聪明才智，懂得如何一物多用了。

 

    最后加上我最爱的蜜红豆，一碗香浓诱人的红豆酸奶就做好了，酸奶的制作基础其实都是一样的，口味都是后加的，加水果就变成水果酸奶，加坚果、巧克力、果酱、糖果等也都可以，口味的变化就靠自己发挥啦！

 一、酸奶机收到后，菌粉要直接放到冷冻室里，放外面时间长了菌种活性会降低甚至失效（常温下可保存10天左右）

古时因为没有纯菌种，制作方法是用酸奶做引子加入牛奶里，常温放置几天也会发酵，但是营养和卫生是不能保证的，而且杂乱的细菌也会被培植，喝多了对身体无益。

所以菌种有活性的情况下，做成酸奶只是时间的问题。

有些人也会选择超市里的酸奶做引子，但是超市酸奶都是用最普通的链球菌发酵的，没有什么营养价值可谈，自己购买发酵剂发酵的酸奶有益菌群含量是超市里购买酸奶国家标准的1200倍，而且您自己能选择自己需要的有益菌。

    二、.现代的发酵剂是纯种的菌种是没有杂菌的。做出来的酸奶不会含有细菌。

做酸奶的纯牛奶选择：

牛奶注意事项，店主推荐蒙牛伊利的纯牛奶袋装的这个包装的

不推荐盒装的牛奶，因为盒装牛奶含有抗生素，抗生素杀死细菌的同时也抑制发酵剂菌种的活性，所以发酵时间会很长，也会影响口感，有些长的甚至超过15小时以上。

也不推荐鲜牛奶和奶粉，如果用鲜奶做的话鲜奶一定要煮沸等凉到常温后制作酸奶，奶粉的纯度还有抗生素原因也不是做酸奶的首选。

    三、酸奶机是一个环境载体，他是给发酵提供一个最适合的环境温度，所以酸奶机只要有温度就说明机器工作是正常的，最简单的一个方法就是10小时后看一下酸奶机盖子是不是有蒸气凝结，有蒸气就代表酸奶机是正常的，也可以用手去摸是不是比体温要高也可以判断，只要温度高过体温，酸奶机就没有问题，酸奶制作失败是因为发酵剂失去活性，或者牛奶选择不对有关，酸奶机只是提供一个恒温环境大概五十度恒温。

所以只要菌种保存是冷冻，基本上都能保存一年，酸奶发酵的关键就只有时间了，如果8-15小时没有成功你只要继续发酵四五个小时是肯定能做出酸奶的，不至于像古方法做需要几天时间。除非是菌种完全丧失活性，哪怕有一小部分存活它们还是会繁殖出来还是能发酵出来的。

    四、.怎么样加快酸奶发酵，酸奶机只有一二十瓦的功率，他的热量还超不过一个家用的白炽灯，所以一锅牛奶要加热到适合发酵的温度50度需要三四个小时，您可以在做酸奶前稍微加热牛奶至60度，奶锅放在手里感觉温度比体温高二三十度就可以了，这样会大大减少做酸奶的时间。一般按掌柜推荐的牛奶和制造流程8到10小时基本都能做出酸奶的，除非你家里室温比较低，会长一些时间，但是成功不是问题！

 

 

结合上面的细节

做酸奶过程如下

1、   牛奶用蒙牛伊利纯牛奶，牛奶稍微加热到五十度到六十度

2、   均匀的倒入菌粉搅和均匀

3、   放入机器，普通不带定时的自己看好时间大概8到12小时，在室温差不多25到30度的情况下，晚上准备刚好第二天早上起床为做酸奶十小时左右，如果带定时的定时为十小时，最好能在8小时时候提前看一下是不是发酵成功，成功酸奶为浓稠状。如果没有发酵继续发酵2两小时即可。

4、   刚刚发酵成功的酸奶，酸味不是很重，需要酸一些的话您可以把酸奶放入冰箱冷藏一两天后酸味即可加重。

偶尔会遇上有些客人反映酸奶没做成功， 我们把做酸奶的细节归纳了下，以供大家参考：

1，容器要消毒

2，牛奶一定要是纯牛奶，越新鲜越好

3，先放牛奶，再放菌粉去搅匀，避免先放菌粉，菌粉粘在容器底部搅拌不均匀而做不成功

4，如果牛奶有加热或者有在发酵缸里加温水，一定要注意要等牛奶冷却下来后再放菌粉，温度不可超过45度，如果温度太高，就直接把菌给热死了

5，含有抗生素或者三氯氰氨的牛奶是做不成酸奶的

6，菌粉一定要冷冻保存的

 

 最后店主祝贺您做酸奶成功。      

原料：
鲜牛奶880ml、双歧杆菌1g，也就是一小袋
做法：
1、酸奶机里的不锈钢杯子及杯盖分别用开水烫一分钟消毒

2牛奶倒入干净容器中，放入1g一袋的双歧杆菌（没有这个可以用市售的酸奶代替）拌匀

3将杯子放入酸奶机里；

4盖上杯盖，最后盖上酸奶机盖，插上电源，选择酸奶功能，时间设定是8小时；


备注
做好的酸奶成凝固状，类似于豆腐脑。避免继续发酵，放冰箱冷藏。吃前拿出，可加蜂蜜或白糖，彻底搅拌即可。我是喜欢原味的，所以不会放糖，喜欢甜的朋友可以在鲜奶中加适量白糖拌匀即可。

材料：纯牛奶，超市冷藏小罐酸奶。如果你要减肥，可以选脱脂牛奶。设备：酸奶机。

 

将纯牛奶或鲜牛奶中加入发酵剂或10%的市售纯酸奶，搅拌均匀。放入酸奶机的容器内，盖好盖，按一下按钮，就可以等着吃美味可口的酸奶了。

 

做好的酸奶，可以加点糖搅匀了再喝，如果你愿意，完全可以不加糖。一时喝不完，可以放在冰箱里(4℃)保存一两个星期。这样做出来的酸奶，也可以做为下一次的种子(直接倒入纯牛奶盒中，50-100毫升足够了)，下一次作的酸奶，也可以做为下下次的种子。但由于酸奶通常有多种菌，经过自制发酵，它们的比例会慢慢改变，而影响风味。

 

另外，这种做法容易带入一些杂菌(不要太担心，最早的酸奶还是自然发酵，也就是自然发酸做出来的，传统的做法也不比这种做法干净多少)，所以建议这样的种子最好不要连用超过三次，好让我们喝得更爽，更安心。

做法：

步骤一：自备一瓶纯鲜奶（灭菌酸奶）和一包菌粉（淘宝上均有卖，通常做一升酸奶需要菌粉1g，成本为1元左右）。如果购买菌粉麻烦，也可用少许市售新鲜酸奶替代菌粉作为引子，当然菌粉为上选。

步骤二：将容器和搅拌用具用沸水浸泡消毒一分钟以上，避免其他细菌进入影响酸奶品质。

步骤三：将灭菌鲜奶与菌粉（或者酸奶）一起放入酸奶机（可用其他容器替代）中搅拌均匀。此处若用鲜奶与菌粉调和，则每1000毫升鲜奶用菌粉1g；若用鲜奶与酸奶调和，则每1000毫升鲜奶用酸奶100毫升。

步骤四：将酸奶机设定温度为38-40度左右，然后密封，静置6-8小时。如果是当天晚上做，那么第二天早上就可享受自己的DIY酸奶了。享用时，可根据自身爱好加入蜂蜜、白糖、抹茶粉等各种调味品，或者是各种水果。

PS：酸奶机的作用在于恒温，通常乳酸菌发酵最佳温度在38-40度。因此，在炎热的夏天，室温即可发酵（容器一定要消毒和密封，以免其他细菌污染），同时也可用电饭锅、保温杯等任何可以较好维持恒定温度的容器来代替酸奶机，温度请保持在38-40度左右。温度过低会延长发酵时间，过高导致乳酸菌被灭活。自制酸奶最好在一周之内饮用完毕，三天内最佳，这样才能保证酸奶有大量丰富的活性乳酸菌。因此请按需制作。

酸奶做成了。在享受营养健康的同时，其实我们更享受的是DIY的那份心情——做，等待，收获，劳动过后的果实尝在嘴里总是溢满了踏实的酸甜。

制作酸奶的步骤是：1、将奶盒、奶盖用开水冲洗一分钟消毒。

                                2、准备好鲜奶和比较稠的酸奶一盒。

                          

                           

                           

                     

                   3、将鲜牛奶倒入奶盒。

                  

                 
             
                 4、向奶盒里加酸奶。（说明书的配置是：鲜牛奶+5%的冷藏纯酸奶，这个比例也不好掌握，我们加入了800毫升的牛奶，一盒酸奶的一半）

                 5、将搅拌均匀的酸奶盖好盖子放到酸奶机里，接通电源，5个小时候就可以吃到美味的酸奶了。（冬天适当延长发酵的时间）   

                            

                               

                5、将搅拌均匀的酸奶盖好盖子放到酸奶机里，接通电源，5个小时候就可以吃到美味的酸奶了。（冬天适当延长发酵的时间）  

     五个小时候后酸奶做好了，刚做出来的酸奶有些酸，口感不是最好的时候，放到冰箱里冷藏24小时后口感更纯正，吃的时候可以加点蜂蜜或是水果进行调味。

                           
 
                               

                              

    我们第一次做酸奶就成功了，太棒了！以后我就可以天天吃到妈妈做的营养美味的酸奶了。 

    这台酸奶机真好用！