老北京不仅是炸酱面、烤鸭比较出名，这经典面食芝麻酱烧饼同样也是人人爱的一款，虽说随着时间的变化人们演绎出了不同口味的烧饼，但相对来说还是要数这芝麻酱烧饼最为得到大众的认可，酥的掉渣，并且还层次丰富的烧饼，别提吃着有多过瘾了，面粉本就是人们做主食的重要原料，而再搭配点芝麻，整体的价值更加丰富了，大家掌握好芝麻酱烧饼的配方和做法，以后想吃都不用排队买了，自己做就这么方便，比外面买的好太多，下面我便将做法分享大家。
芝麻酱烧饼的做法：
备用食材：面粉500克，水300毫升，芝麻酱170克，生抽2勺，香油1勺，椒盐10克，老抽1勺，熟芝麻30克；
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
制作过程：第一步，面粉加上5克酵母粉，温水逐步加入在面粉中和面，揉成一个光滑的面团，醒发40分钟；
第二步，花椒粒放入锅中干炒至发出香味，放在案板上，用擀面杖擀碎，尽量擀得细一些，花椒粉和食盐混合，椒盐就做好了；
第三步，芝麻酱中加入香油调稀，然后放入椒盐拌均匀，芝麻酱做好了，30毫升的清水、生抽和老抽，混合均匀成酱汁，面团反复揉搓排气；
第四步，用擀面杖擀成长方形薄面片，用芝麻酱均匀涂刷在面片上，从一头开始卷起，成为长条，切成小面剂子，小面剂子的两边切口朝一个方向聚拢，收口朝下，做成圆形，在表面涂刷酱油汁；
第五步，放入芝麻中按一下粘裹上，放入烤盘中，二次发酵30分钟，入烤箱，180度火烤30分钟，出炉了。
小技巧：
1、芝麻酱不要用水稀释，选择用香油效果会更好，注意芝麻酱不要太稀了，否则做的烧饼很容易会外流露馅，要先将花椒粒煸香，再擀碎加盐，这样的花椒粉更香；
2、芝麻酱涂抹在面片上的时候，要涂刷均匀，注意一圈不要涂满了，不然不方便卷起，烧饼的大小是要根据面剂子来决定的，所以这点要掌握好；
3、先在饼胚上刷酱油水，能让烧饼更加香脆，而且还能更好粘裹上芝麻，面团的发酵要到位，这是烧饼能够暄软的关键，烧饼摆放在烤盘中记得要留有空间，因为发酵和烤都会让其胀大，否则很容易会粘连在一起。
联系客服
