东北冬天腌制的几种咸菜

10月，在东北正是冬储菜大量上市的季节。虽然，现在不像以前那样，出现大量采购冬储菜的情景，但是许多年纪稍微大一点的人，对冬季腌菜还是情有独钟的。

现在物质条件丰富，很少有人去储备冬储菜。尤其是以前，冬天家家都要腌制很多咸菜。现在市场上琳琅满目，各种拌制菜、小菜比比皆是。

其实，这个季节自己动手腌制一点咸菜，不但能稍微增加一点儿生活的乐趣，还能使冬天的饭桌上增加一道靓丽的风景线。

本号致力于家常菜的研究、制作，希望喜欢家常菜制作的朋友加以关注，以便沟通。

愿同大家一起探寻中华美食的奥妙。

不足之处，恳请多提建议。

谢谢！

腌酸菜

选大颗无腐烂、菜心大的白菜，晾晒两到三天。切去根部、去掉外层老帮，一层一层码入缸中。码一层白菜撒一层盐。码菜时稍微紧一些，尽量不留缝隙。然后用开水倒入缸中，浇在白菜上。盐自然融化，在最上面，盖上一层老白菜帮， 找一块大石头压上，使白菜不露出水面。把缸口封严，温度保持在10到15°。腌制20天即可食用。

芥菜疙瘩

选无虫孔的芥菜疙瘩，洗净，用清水浸泡24小时泡去辣味。那卸菜疙瘩装入坛中，大的可以切成两半儿。烧开水把盐化开，加点儿花椒、大料制作成料水。水凉后倒入坛中，加几滴高度白酒，腌制20天左右。

腌雪里蕻

选嫩的雪里蕻晒一天。摘去老叶，用盐反复揉搓至发蔫。沥去水分装坛，放几粒花椒。用开水把盐化开，晾凉后倒入坛中。

东北酱缸咸菜

辣椒、豆角、茄子、芹菜、胡萝卜等蔬菜都可以。洗净，晾干水分。装入东北大酱坛子中，腌制半个月以上。

五花菜

青椒、胡萝卜、芹菜、卷心菜、黄瓜等洗净。切成小块，撒盐拌匀腌制2小时。用纱布包好扎紧口，压上重物压10小时左右。加上姜粉、味精、花椒粉、香油拌匀，放入冰箱冷藏。

拌雪里蕻

把雪里蕻摘去老叶洗净，用开水焯一下，过凉。切成段，加盐腌制2小时。挤干水分，加盐、白糖、姜粉、味精、花椒粉、辣椒面拌匀装瓶。放入冰箱，一周后即可食用。

萝卜干

青萝卜洗净，切成条。放上盐腌制3到4小时。把萝卜条放在通风处晒干。萝卜条有很多种吃法，可以根据自己喜欢的吃法制作。

腌大葱叶

选颜色鲜艳的大葱叶，发黄的老叶不要。切成段，加盐腌制1小时控干水分。装入坛中，再用盐水泡上，加点花椒、姜片防止腐烂。咸葱叶炖土豆风味独特，大家可以试试。

蒜茄子

紫茄子去掉把上锅蒸熟。晾凉，控干水分。每个茄子从中间破开不断。均匀的撒上盐，码上蒜末，腌制24小时即可。

糖醋蒜

选当年的新蒜。去到外层老皮、蒜根。糖和醋的比例为1:2进行腌制。需要半个月以上。