中国喜欢吃辣的地方有很多
比如湖南、贵州…
但是，要数最会吃麻的地方
四川绝对首屈一指
其实，四川吃麻的历史可比吃辣长得多
明朝时
辣椒才从遥远的中美洲来到中国
至今不过三百多年
(图片来源：www.baidu.com )但花椒却是中国本土产物
已有2600年的栽培历史
不管是做泡菜、做香肠，甚至是炒素菜、煮汤，四川人都喜欢加点花椒。莫法想象四川人离开了花椒该囔个办？现在，全国许多地方都在争抢花椒原产地，但是否为原产地，关键看史料和文物。
最早以地名记载花椒的是“蜀椒”，其他别名如川椒、汉椒、黎椒、秦椒等，都是汉代以后的事。
成书于秦汉的中国第一部医药典籍《神农本草经》指出，“蜀椒生武都及巴郡，八月采实，阴干。”
汉代名医张仲景在《金匮要略》中用蜀椒入药，最具代表性的药方是“大建中汤”：“蜀椒，干姜，人参，右三味，以水四升，煮取二升，去滓……”
可见，花椒最早产于四川。从花椒别名蜀椒、川椒，就知道产自四川。
如今，花椒主要产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量最好，目前，汉源县是四川花椒的核心区。四川盆地是世界著名的紫色盆地，约26万平方千米，海拔300至700米，内部为低山、丘陵、平原，冬暖夏热，最适合花椒生长。其次，花椒香、麻主要是因为香气的内在物质基础也就是挥发油，又称为精油。其中，羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素是花椒中最主要的麻味代表物质。色谱分析，四川花椒的特征图谱具有独特性，与各地区的红花椒相比，羟基-γ-山椒素含量明显偏高。正是这样的物质基础，决定了四川花椒，在香气和麻味上的独特品质。花椒不但能除腥气，使菜肴味浓鲜美，还具有消毒、杀菌等功能。同时，花椒还是一种川产道地中药材，具有较高的食用和药用价值，含有多种对人体有益的活性成分，有抗茵，抗肿瘤，抗氧化等保健作用。中医药学讲，花椒性温，味辛，主治温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹痛痒。在《神农本草经》和《本草纲目》中都能看到它的身影。现代医学也证明，花椒对心血管系统、消化系统、神经系统、免疫系统以及杀虫抑菌等具有调控作用。其中花椒的麻味物质酰胺具有降血脂、降血糖、减肥、镇痛、抗癌等药理作用。花椒可谓全身都是宝，花椒叶、花椒籽都具有很高的价值。但可惜的是，目前花椒进入人们的视线的方式仍然以调味料为主，在医药、饮料、化妆、保健、文创等方面开发的产品，如花椒牙膏、花露水、足浴包等市场推广亟待加强。花椒精油具有抗肿瘤，抗氧化，抗炎镇痛，调血脂，抗血小板，抗血栓，免疫调节，抑菌等功能。花椒油有抗氧化作用，其中花椒油素无论体外还是体内药物对血小板聚集有抑制作用。花椒水有抗溃疡作用。花椒水提物对水浸应激性小鼠胃溃疡和吲哚美辛一乙醇所致的小鼠胃溃疡均有抑制作用，还能抑制结扎引起的大鼠胃溃疡，醚提物可抑制盐酸性大鼠胃溃疡形成。
花椒籽能防治心血管疾病，增强机体免疫能力，防止皮肤衰老，延缓衰老，有抗炎抗过敏反应及促进毛发生长等作用。
花椒籽对心血管系统也有影响，能有效降低高血脂血清中的胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对高血脂症和动脉硬化有明显的抑制作用。花椒叶黄酮是一种很好的天然抗氧化剂，可以开发功能性食品、食品抗氧化剂、保健药品等。口服花椒多酚类化合物总提取物具有抗活性氧自由基和脂质过氧化作用。
（花椒啤酒）
花椒挥发油里含有香柑内酯(Bergapten)和脱肠草素(Herniarin)等，其中香柑内酯为主要镇痛成分。花椒挥发油渍不仅能抑制革兰氏阴性菌，也能抑制革兰氏阳性菌，同时对霉菌、真菌也有抑制作用，尤其对青霉和黑曲霉的抑菌效果最好，因此花椒挥发油可作为天然抑菌制，用于医药等领域。
花椒最有特色的成分是其麻味成分，主要是一些酰胺类化合物，花椒中的酰胺类成分是花椒最具特色的成分，是调味料中使用最为广泛的麻味调料。花椒麻味物质具有麻醉，镇痛，抑菌，杀虫，祛风除湿等多种药理功效，抑制结肠平滑肌的收缩，通俗一点来说，就是可以缓解胃痛，肚子痛。（花椒油）花椒中发现的生物碱有茵芋碱、香草柠、和帕洛平、青椒碱等，花椒生物碱有抗腹泻, 抗炎镇痛，保肝等功效。可喜的是，目前花椒的开发力度正在持续加大，人们越来越重视起花椒的其他价值了。
现在在市场上已经能看见花椒化妆品 、花椒药品、花椒冰淇淋、花椒蛋糕、花椒啤酒、花椒鸡尾酒……的身影。
但显然，四川人与花椒的故事，远远没有结束。
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