秋冬季节，天气寒冷
每次吃饭总是才进行了一半
饭菜就已经凉了……
如果这时候能喝上一碗热气腾腾的汤
又暖和又营养
那该多幸福
比如鲫鱼豆腐汤、冬瓜老鸭汤
人参乌鸡汤、猪脚菌菇汤
山药排骨汤、香菇土鸡汤……
不过这并不是重点
重点是你家里有没有一个会煲汤的人
因为对于大多数人来说
煲汤看似很简单
但想要煲出一锅美味的汤
那可不是一件容易事儿
因为煲汤最考验一个人的厨艺
一锅好汤与其水量、火候
时长、配料、调料等都大有关系
那么煲汤要注意哪些方面呢？
煲汤第一点：要懂药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。
煲汤第二点：要肉性
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。
煲汤第三点：要辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
煲汤第四点：要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
煲汤第五点：要装锅
一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
煲汤第六点：要入碗
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
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