小编前言
提起熘鱼片老大连人基本上都吃过，那真的是鲜掉眉毛的一道老菜了。鱼片经过熘这个烹饪方法制作出来，口感滑嫩，味道鲜美，一层薄芡儿裹在外面，说是它像白瓷一样的质感都不过分呢！一般咱们大连人做熘鱼片都会选择用鸦片鱼啊、多宝鱼这类肉质细腻白净的鱼来烹制，今天我们请到的这位酒店厨师长，他要教我们用无刺无骨的巴沙鱼柳熘鱼片，据说这样在家里做起来更容易呢！如果是烹饪小白一枚也不要紧，文末福利可以免费吃~~
主持人：李一峰
任景海
酒店厨师长
国家高级技师
辽宁省烹饪协会理事
大连市第九届烹饪大赛金牌
食材：巴沙鱼柳 胡萝卜 木耳 油菜 鸡蛋清
调料：盐 味素 糖 淀粉 葱油
为了节省时间，在烹制菜品的油加热，开始处理食材。
第一步：片巴沙鱼柳
鱼肉比较滑，在片片的时候，手一定要压住。
第二步：腌鱼肉
加入料酒、盐、味素、糖
第三步：鱼肉上浆
加蛋清抓匀
再加适量淀粉抓匀
小窍门：
滑鱼片的油温要控制在三成热左右，这样浸熟的鱼片口感更嫩滑。
第四步：滑鱼片
小窍门：
当鱼肉变白，漂起来的时候，鱼片就滑熟了。
鱼片滑熟，捞出待用
第五步：熘鱼片
起锅下入葱油，葱姜蒜下锅爆香
配菜下锅（胡萝卜、木耳、油菜）
烹入料酒 再加清水
加入调味：盐、糖、味素
小窍门：
因为鱼肉之地特别嫩，所以要先勾芡汁，再放鱼肉翻炒，这样鱼肉不易碎，口感还非常嫩滑。
鱼片下锅
出锅前放入葱油 提香增亮
熘鱼片完成~
2018年6月24日24:00前
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佰林圣豪酒店
地址：开发区黄海西路206号
电话：0411-87081666
感谢大连市饭店协会成员
佰林圣豪酒店
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