食盐是我们炒菜必备,而且是我们身体的必须营养。俗话说:“一分咸三分味”如果能很好的利用食盐,就会增加菜的味道,更加利于我们的身体健康。
其实放盐也是有讲究的,不能乱放,根据炒菜的种类不同,放盐的先后顺序是不一样的。我们只要记住几个要点,就不怕放错盐的顺序了。
第一个要点,青叶类的蔬菜后放盐,因为放盐早了会把里边的水分稀释出来,这样炒出来的菜就会干瘪,不但难看还会随着水分的流失让菜叶里的营养也流失了。比如说白菜,菠菜,上海青,油麦菜等。
第二个要点,有肉质的蔬菜要早点放盐,这样会让蔬菜的肉质变软,容易熟透了,比如说萝卜,冬瓜,西葫芦,芹菜等等。
第三个要点肉类的分两种情况,如何是一般中间加盐,一般在出锅前十分钟左右,这样既能入味也保障了肉质的劲道。鱼类的要提前腌制,这样更能进味好吃。
如果还感觉不要记住,只要记住这个大厨的放盐顺序口诀就可以了:炒菜放盐要牢记,鱼肉提前要腌制,肉类炖菜末早放,七成熟时正当时,青叶蔬菜味道好,熟了出锅放不迟。这样大家炒菜就不会放错顺序了,祝大家做出营养美味的佳肴来,我只能帮到这里了。
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