为春节做准备------四喜丸子

(2010-12-29 09:17:05)

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为春节做准备------四喜丸子

 

原料：猪肉250克（7分瘦）  荸荠2个  姜1小块（约拇指大）  葱1/2根（只用葱白）  小油菜8棵  鸡蛋1个

 

调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml）  料酒1茶匙（5ml）  糖2茶匙（10克）  干淀粉1/2茶匙（约3克）  香油1/2茶匙（约3ml）  白胡椒粉1/2茶匙（3克） 盐1茶匙（5克） 清水50ml

 

做法：

 

1) 将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉

粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。

 

2) 荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

 

3) 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加

完。

 

4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

 

5) 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的

结实成型。

 

6) 锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

 

7) 炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，

大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

 

8) 锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油

菜上即可。

 

超级啰嗦：

 

**猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。

 

**加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。

 

**往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。

 

**肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。

 

**在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。

 

**炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。

 

**荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。