私房麻辣鸭头——俩字儿“带劲”

主料

鸭头9个

鸡爪12个

辅料

辣椒粉四勺

花椒20粒

麻椒20粒

干辣椒20个

豆瓣酱四勺

花椒粉四汤勺

八角两个丁香3个

小茴香一把

罗汉果一个

甘草5片

草果一个

桂皮一块

香叶四片

老抽1-2汤勺

生抽2-3汤勺

姜片10片

蒜一个

白糖1-2汤勺

卤料包一包

私房麻辣鸭头的做法

1、为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

2、准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

3、大葱剥去外皮，切成均匀的长段

4、大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

5、准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

6、二十个左右的干辣椒洗净备用

7、把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦

8、这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈

9、解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净

10、锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右

11、然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用

12、锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香

13、倒入干辣椒炒出继续翻炒

14、倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

15、再加入清水或者高汤(6-8)碗

16、把提前装好的调料包放入汤中

17、加入老抽

18、放入生抽

19、再加入适量的白糖

20、大火煮至沸腾，转小火焖一个小时

21、香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入

22、哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时

23、大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

24、煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳

25、把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

26、大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿

原文出处：http://www.shaocai.tv/jxcp/1210.html