夏天来了,别让凉菜菜单里除了拍黄瓜就是糖拌西红柿!凉菜还可以满满的都是肉肉肉~
金牌酱猪尾
原料:
猪尾500克。
调料:
A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)
B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。
做法:
1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉
原料:
牛腱500克。
调料:
排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。
做法:
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可
夫妻肺片
主料:猪心300克,猪舌头300克,猪瘦肉300克,猪肚300克,老卤汤500ml;
辅料:嫩芹菜香菜酥花生米;
调料:葱姜八角、桂皮、香叶、料酒盐、老抽、糖、麻椒、辣椒、米醋、糖、生抽、大蒜;
做法:
1、准备好所用食材。
2、准备好八角香叶桂皮。
3、葱切段,将切片。
4、将洗净的猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。
5、焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。
6、加入葱姜八角桂皮香叶。
7、倒入老卤水,加入老抽料酒,转文火煮至1小时。
8、加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。
9、把猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。
10、把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。
11、准备好麻椒和辣椒碎。
12、大蒜剁成蒜蓉放入碗中。
13、加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。
14、锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。
15、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。
16、将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。
17、撒上香酥花生碎。
18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
小提示:
卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用;
神户牛百叶
原料:
新鲜牛百叶500克。
调料:
A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)
B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)
C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。
金钱牛宝卷
原料:
金钱肚1个,牛鞭200克,生姜片10克。
调料:
碗汁(蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克)
川味卤水500克,花雕酒、香辣酱各10克,浓缩牛肉汁5克。
做法:
1、将牛鞭洗净,加生姜片、花雕酒腌制30分钟。
2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出,加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。
3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。
4、将金钱肚夹牛鞭卷起来,用保鲜膜包好,放入冰箱略冻定型后取出(约20分钟),切成薄片,即可装盘,搭配碗汁上桌即可。
川味卤水:
高汤2千克,加入辣椒王50克,花椒20克,八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克,浓缩牛肉汁5克,味精2克,混合后烧开即可。
注意:
牛鞭要压至熟烂,否则冷却后口感生硬。
和味猪手
原料:
优质冻猪手一个。
调料:
东古酱油10克,生抽5克,美极鲜5克,糖10克,葱油适量。,
做法:
1、猪手放白酒,葱姜烧30分钟,放水冲凉,去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。
2、把以上调料混合,浇到猪手上即可。
巧拌小鲍鱼
原料:
大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。
调料:
葱油、美极鲜味汁。
做法:
1、将小鲍鱼洗干净,上锅焯水后冲凉,黄瓜切丝备用。
2、将小鲍鱼片成片,加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘,用紫甘蓝垫底即可。
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