导语：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手教学，包学包会，学会为止。
▲老油做法：
√ 原料：郫县豆瓣酱200克，红辣椒6个，胡萝卜200克，香菜少量，洋葱一个，野山椒10克，大葱50克，芹菜200克，香料包1包，色拉油10斤。
√ 制作：色拉油烧八成热，加入上述原料小火熬30分钟，熬好后，用漏勺过滤即可。
▲爽口酱做法：
√ 选料： 大蒜仁40克，泡野山椒30克，生姜50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，鲜西红柿30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，花椒粉20克，豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，料酒6克，味精20克，特鲜一号10克，白糖20克，香油30克，美极鲜10克，色拉油600克。
√ 制法：
1、蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱，西红柿等剁细。
2、净锅注入色拉油烧热，入剁细的原料烧沸，转小火熬15分钟，待水分干时离火待用。
3、原料熬15-20分钟，飘香气时，离火凉到70℃倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。
4、做花生碎：将花生500克，芝麻50克，炒了，将花生皮丢， 碾成小块。姜末少量。 将油热，一边摇动加入花生中，油不可太多，拌匀即可。
▲油辣椒做法：
√ 备料：二金条辣椒粉1000克，朝天椒辣椒粉400克，花椒350克（要现磨的），芝麻50克，胡椒粉少量，香辣粉20克，混合后放容器里，加少量水，均匀。
√ 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟降温。之后将热油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。
▲秘制麻辣酱：
1、花椒210克，干辣椒500克，香辣粉100克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱100克，豆豉30克， 1000克油，加适量水一起熬制半小时，最后放入炒熟芝麻，油和水都不要太多。
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