中国茶叶的分类及其特点 中国产茶历史悠久(茶的品种繁多。按茶叶发酵程度不同可分为六大类；绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等。除以上六大类外(最为常见的还有加工茶(如花茶、紧压茶等。
一、绿茶
绿茶(属于不发酵茶(发酵度为0。这种茶的颜色是绿色(泡出来的茶汤是绿黄色(因此称之为绿茶。
(1) 工艺；杀青！用高温的方法
将茶叶中的氧细胞杀死(使茶叶的香、
色、味保留下来，、揉捻！将茶叶中
的叶细胞揉死(改变茶叶的形状，、
干燥。
！2，原料；嫩芽、嫩叶。
！3，颜色；干茶以绿色为主。因
为环境、地理位置不同(茶叶的颜色
也不同(有翠绿的、黄绿色、碧绿色、
墨绿色等。
！4，汤色；以绿色为主(黄色为辅。
(5) 香气； 散发清新的绿豆香(茶香。品种不同(茶叶的香气也不同。
(6) 滋味；滋味淡(味苦。
！7，代表茶；西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片、华顶云雾、高桥银峰等。
二、红茶
红茶属于完全发酵茶(发酵度
为100%(因其颜色是深红色(
泡出来的茶汤是朱红色(所以叫
“红茶”。
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(1) 工艺；萎凋！让清茶失去一部分水分，、揉捻！将茶叶中的叶细胞揉死、揉捻成条状，、发酵！让茶叶充分和空气中的氧气接触(发生氧化反应，、干燥。
！2，原料；大叶、中叶、小叶。
！3，颜色；暗红色。
！4，汤色；红色、明亮。
(5) 香气； 独特的麦芽香—— 一种焦糖香。
(6) 滋味；入口醇厚略带涩味。
！7，代表茶；祁门红茶、宁红、滇红等。
三、青茶
青茶属于半发酵的茶(其发酵度为10~70%(俗称乌龙茶。茶呈深绿色或者青褐如铁(是我国几大茶类中(独具鲜明特色的茶叶品类。其叶片中间为绿色(叶缘呈红色(素有“绿叶红镶边”的美称。主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。
(1) 工艺；采摘成熟的叶片(在阳光下进行
晒青(将茶的青草气挥发掉(清香气散发出来(
才能形成乌龙特有的香气。经过摇青、凉青的做
青技术！乌龙茶的绿叶镶红边是通过做茶的摇青
技术而来，(然后杀青、揉捻！如为球形或半球
形的茶(要用布包起来揉捻(条形茶则不需要，、
干燥。
！2，原料；成熟的对口叶(枝叶连理。
！3，颜色；干茶的颜色为青绿色、黄绿色、青褐色。
！4，汤色；根据发酵的程度不同(汤色为翠绿色、蜜绿色或金黄色。
(5) 香气； 口齿留香(入口回甘带蜜味。
(6) 滋味；入口醇厚略带涩味。
四、黄茶
黄茶属于轻微发酵茶(其发酵程度为10~20%。在制茶过程中(经过闷堆渥黄(因而形成黄叶、黄汤(香气清悦(滋味醇厚。
(1) 工艺；杀青、揉捻、闷黄、干燥。
！2，原料；带有绒毛的芽头、芽叶。
！3，颜色；叶黄、汤黄、叶底黄。
！4，香气；清醇、滋味醇厚。
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(5) 代表茶；君山银针、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。
五、白茶
白茶属轻度发酵茶(发本酵度为10%(主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县(是我国的特产。因其采用茶树的嫩芽制成(细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫(得名白茶。
(1) 工艺；凋萎、干燥！当凋萎达到七、八成干时(晾干或烘干，、拣剔、复火等。
！2，原料；壮芽、嫩芽。
！3，颜色；干茶披满白色绒毛(毫心洁白如银(色白隐绿。
！4，汤色；浅淡、晶黄。
(5) 香气；清香。
(6) 滋味；甘洌爽口(甘醇。
！7，代表茶；白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等
六、黑茶
黑茶属于后发酵茶(放置的时间越长越好(是我国特有的茶类(生产历史悠久(以制成紧压茶表边销为主。
(1) 工艺；杀青、揉捻、渥堆！渥堆是决定黑茶产品质量的关键工序(渥堆时间的长短、程度的轻重(会使成品茶的品质有明显
差别，干燥。
！2，原料；粗老的梗叶。
！3，颜色；干茶为黑褐色。
！4，汤色；橙黄色、枣红色。
(5) 香气；香味醇厚(浓郁(并带有特殊的陈香。
(6) 滋味；醇厚回甘好。
！7，代表茶；安化黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶等
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七、花茶
花加茶窨制而成的茶为花茶(为再加工茶。既有鲜花高爽持久的芬芳(又有茶叶的醇厚滋味。
！1，原料；茶主要以绿茶、红茶、乌龙茶为主(花有茉莉花、玫瑰花、桂花、玉兰花等。
！2，香气；散发浓郁花香和茶香。
！3，滋味；凉温都有(因富有花的特质(另有花的风味。
！4，代表茶；茉莉花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙茶。
八、紧压茶
(1) 工艺；将毛茶！主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等，用高温蒸制。
！2，颜色；黄褐色。
！3，汤色；暗红色或枣红色。
！4，香气；纯正的陈年旧香。
(5) 滋味；醇厚回甘好。
(6) 代表茶；福建的水仙茶饼、黑茶紧压茶(湖南的茯砖、黑砖、花砖等(云南的茶饼、七子茶饼、普洱茶(四川的康砖、金尖(湖北的老青茶(广西的六堡散茶等。
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