居者有其屋，在许多人而言已不在话下。仰头，可透气通天。支一张桌子，泡半天下午茶。抽一袋烟，干掉半瓶Single Malt或者陈年干邑。一个人有了闲情逸致，停下脚步来稍加琢磨，那些一直困扰你的问题便自然有了答案。每吃一餐饭，都会刺激着那根崩紧了的神经，直到无处不在。
当个农夫去”的理想在许多人的心里滋生着，变成一剂快乐幸福的良药，那股子山野气息在拥挤不堪的都市里如此诱人。从前没有当过农民的，对于有机的认识就是百分百不打农药不施化肥纯正绿色健康，菜有菜味儿，肉有肉味儿，不折不扣。摸摸自己的良心尚在，就觉得这件事大有可为，牺牲一半给虫吃，只要得其真味就算赚着了。
带着这一简单理想投身其中的大有人在，圈块儿地，建大棚，盖房子，洒种子，乐在其中……这时，不远处的田里站着几位农民，都摇摇头偷笑，城里人当农民，先天不足，怎么与天斗与地斗？
春雷响，万物长。谁晓得草比菜长得快，当农民没两天就懂得这个教训。春天一场雨，在城里人看来都是美不可言、呼之欲出的春意，在农民看来就是恶草又窜长好几寸。传统的化学农业让你有气壮山河的雄心灭草于无形，只须喷洒除草剂。当个有良心的农夫，则要弯下腰，手工拔草，如不根除干净，留有余患，转天又毫不留情地从地里冒出来。只这一件事，就非常人所能坚持吧 。
永远不够卖—从绿牛农庄到“贞的餐厅”
割麦记
6月13日，顺义董各庄村绿牛农庄的麦子熟了。
清晨5点钟，农庄主人单太太带着工人们一同 在田里割麦子，它们将是“贞的餐厅”有机面包的面粉源。
按照田间固有的作息，上午由五六点劳作到10点，中午太阳最毒辣的时候午休，下午再从3时继续工作至7时。
这一天的天气预报说，晴，部分地区有雷阵雨。那意味着不管怎样，必须得低头弯腰劳作至第一滴雨落下。像这样还用手亲自割麦的，在农村都不多见了，取而代之的是收割机。
忙碌了整整一个上午，这才有时间抬起头来，阴云密布的天空将割了一半的金色麦田映衬出难以名状的调子，顿时有时空交错之感，这可是在北京的顺义？
收好的麦子装了满满一车，晒干后打成麦粒储存。
一个转身，铜钱般大的雨点噼里啪啦重重地打在脸上……
纽约人在北京
“贞的餐厅”取自单太太的名字陈礼贞。上世纪90年代初，从小在纽约长大的她与丈夫一同来到北京，从开面包房到做农庄，本是无心插柳。当时面包房所需要的面粉在市场上找不到优质筋度的，牛奶不香，奶酪黄油的质量达不到要求，香料也不丰富。
从2003年开始，单恩、陈礼贞夫妇，陆续在顺义的后沙峪一带租下80亩农田，开始了自己的生态农庄生涯。如今，单太太的食品产业链已经基本实现自给自足。
农庄整个种植过程坚决不施加任何一点农药与化肥；抓虫主要依靠人工，大一些的虫子靠人手除去，小虫、飞虫则由种植香氛类植物和自己配制的辣椒、大蒜水喷洒来驱逐。放养的鸡、鸭等家禽，则开始稳定产出足够工厂使用的蛋类。这对夫妇还在农庄里养蜜蜂和蚯蚓，蜜蜂除了会帮助农作物授粉、形成生物链之外，也会出产有机蜂蜜供给使用；蚯蚓则可以帮助农田改善土壤质量，还可以转肥。如今，整个绿牛农庄，循环制的生物链已稳定成型。农田所需要的所有堆肥，都由农庄里的动物、农作物循环产生；而农庄搭建的水循环系统、雨水搜集系统，也尽可能地达到了环保、资源利用最小化的目的。
农庄的收成稳定了，为了消化掉自产的各种农产品，单太太又在顺义附近开了一间“贞的餐厅”。
绿牛农庄定期会组织20个北京签约家庭来农庄劳动、参观，增加会员对农庄运作的了解、熟悉。用单太太的话来说，会员们看到农庄的运作制度，自然会知道我们用了多少心，做了多少努力，会对我们的农庄有更多的信任与支持，也会心甘情愿地用高于市场价数倍的价钱来购买我们的农产品。
平移6公里，食物如农场一样新鲜
由农庄开车到“贞的餐厅”，只6公里远，保证食物如农场一样新鲜。下午的罗马湖格外安静，景色怡人，心情也畅快，再向南行驶不远即是。
单太太下午的时光大部分在自己的这间餐厅里照顾生意。
餐厅售卖有机食品，奉行“货真价实”的原则。每一件货品明明白白做了标识，“Green Cow Farm”，意味着食材来自绿牛农庄。地小，不施农药化肥，一切均靠辛苦耕耘和上天恩赐，所以货品量少味足永远不够卖。
出身正统的绿牛有机产品有面包、牛奶、豆浆、酸奶、猪肉肠、培根、牛肉肠、香草、调味包、薄荷茶、辣椒粉、爆米花、贝谷等。
只能喂饱20户家庭
“鸡蛋真的卖完了，剩下几个是留给 会员的，非常抱歉。”单太太对想买有机鸡蛋的我们无奈地说道。
“那么鹅蛋呢？”
“也没有了，鹅一到炎热的天气产蛋量就下降 。”
“用绿牛农场的面粉做的面包呢？”
“ 卖完了，不过还有一些面包里有绿牛小麦的麦粒。”
此时不过下午4点钟，店里有一位妈妈带着1岁左右的宝宝来喝下午茶。
单太太的签约家庭大部分是居住在附近的外国人，在此后的半小时内，店里不多的座位上坐满了来此吃晚餐的家庭，也有的夫妇带着几个孩子，进来买些面包和肉肠带回家。客人一进门就熟络地跟单太太问好，并从提袋里拿出两个空奶瓶，放在该放的地方，然后取走两瓶当天产的鲜奶。单太太说会员们都养成了好习惯，喝完奶的玻璃奶瓶在家中洗好后才带到店里换新的。
农庄有荷斯坦奶牛12头，25头肥猪，此外还种着应季的蔬菜、香料，散养300多只鸡和少量的鹅。除了供应“贞的餐厅”，剩下的只够20户签约家庭食用，至今没有一户解约。所以，唯一能尝到单太太心意美食的地方就是“贞的餐厅”。
美式有机早餐
有机货品最全的时间当然是早上。来这里跟家人体验一番乡村风格的美式早餐再轻松不过。一份Q弹有形的煎蛋立而不散，蛋黄浓稠有蛋香；用农场猪肉和香草做的肉肠味道自然纯香；还有自制的烟熏培根也很棒，可搭配漂亮的黄油煎土豆块；豆浆或牛奶浓淡相宜，味道极自然，不会觉得异常浓香。有机酸奶也是简单自然发酵出的天然酸度，口感爽利。
全麦贝谷，单太太明星美食
全麦贝谷是单太太厨房最受欢迎的食物之一。乍一看像武汉的面窝、福建的海蛎煎，都是面饼中间有个洞。将经过发酵的面粉团揉成圈形后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得越硬脆，里面的面包味道就越浓，质地就越韧。在北美地区，除了原味贝谷，以及常见的罂粟籽和芝麻籽贝谷以外，外层也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。一般会将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。这种硬面包圈据说是低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为健康早餐的代表。
比萨，外卖销量第一
有口皆碑的单太太的比萨之所以好吃，是因为上面用的肉肠出自农场，奶酪足，连酱料也是自制，且分量足。单太太的自制酱料，就达六七种之多，凡是能够自给自足的都尽可能从“绿牛”拿来。
农夫语录
说到准备，最需要准备的是耐心。
先养土，然后才是种地。土壤有大量的农药残留，需要通过降解的手段，把有害物质降到最低。
解决水质问题，再用来灌溉蔬菜。
为一个“甜”字吃尽苦头—川府菜缘
当农民两年多了，茂哥自认为才刚刚摸出些门道，说起话来倒像老江湖：“有钱难买五月旱，六月连阴吃饱饭。立秋下雨万物收，处暑下雨万物丢。日落西山黄，来日风要狂。秋分不起葱，霜降必定空。农民都想富，大家来帮助… … ”
从餐厅老板到农民
两年前，茂哥做出了一个突然的决定：去当农民。
开了18年的川府餐厅，放下，留给伙计去打理，朋友说，“他一点也不担心会乱，因为，茂哥是个人物。所以，真正见到他和他的太太，都要毕恭毕敬地称呼一声董总和嫂子，茂哥和红姐只是家人对他们的爱称。”
从川府餐厅到昌平崔村的“川府菜缘”并不远，走京承高速从昌金路出来，一路向西就是。冬天安静，夏天则要一路听蝉的聒噪。那是北京郊区典型的农村风貌，透蓝的天和松软的云朵，路边植有高耸的白杨，齐整有序，中间就是那条平坦畅快又一眼望不到头的昌金路。真拿着行李站在荒芜一片的土地上，茂哥觉得这地方空旷豁大得无处依靠。
这块田说大不大，说小不小，但是对于从零开始的茂哥而言，300亩地到底有些手足无措。纸太宽裕，反而无从下笔，平日就勤于书案的茂哥深知其中的道理。
从无到有，是这个世界上最有乐趣也是最纠结和痛苦的事。蓝图设计了一稿、二稿、三稿，不断推翻自己又重来，驾不住冬天悄悄地来了，郊区的气温比市里骤然下降好几度。一切迫在眉睫，必须先从农庄基础设施开始动工，首当其冲的是温室大棚和工作人员的宿舍。没下过乡的茂哥从一点一滴开始学起，拓荒、养地、打井、买鸡粪、购马粪、选种子、播种，还有拖拉机、恒温机、发电机……事无巨细。有一段时间，每隔两天，茂哥的妻子就得回城里的餐厅取钱，基础建设处处需要追加投入。
那段时间，每天一早5点钟，公鸡还没打鸣，茂哥已经在地里和二三十位农民一起除草、播种了。
当农民要耐得住清苦和寂寞，好在茂哥有位贤惠的妻子一直毫无怨言地陪伴左右。无数个清冷的晨光里，从远山飞来的燕雀吐着喜悦而动听的天籁之音，野兔子在地里蹿来蹿去，小刺猬滚了满身的泥土和菜叶缓缓移动着，风里尽是清冽的泥土气息。
菜味浓甜，不惜成本
茂哥种菜有耐心，有筹谋，舍得投入，有眼光选用优良品种。“川府菜缘”的菜有不少获奖的优良品种经专家反复挑选验证，比如西红柿的品种绿宝石、贼不偷，黄瓜中最金贵的就是“金童玉女”，一公斤种子都要40万元，一粒1.5元，一亩地可种3000粒种子，实际却要播3200粒。水果苤蓝是荷兰进口的品种，350元2500粒。西红柿从育苗、播种、开花、结果，最快得100～130天才能成熟。黄瓜则要50～60天。茄子2月种，4月才能吃到。选自日本的西瓜品种，品质优良，一亩地800棵，秧苗纵向生长，一棵秧苗结一个西瓜，像灯笼一样挂着，三四斤大，玲珑秀巧，十分惹人爱，入口果然又嫩又鲜。
种蔬菜难的是要懂得时令，什么季节适合蔬菜的生长都是有规律可循的，但是每种蔬菜的成熟期不同，这中间要懂得土地调度。防止病虫害，蔬菜必须要适期播种，与害虫的生命周期错开。
4至11月，黄瓜、尖椒、辣椒、茄子、西红柿、冬瓜、南瓜、豆角等陆续丰收。一茬种完，必须要换一种蔬菜种，因为同一块地种单一蔬菜，土壤营养不良，继而影响到蔬菜自身的品质。地要种，又要养，园子里有专门的区域来活化鸡粪和马粪。鸡吃粮食长大，马吃秸秆长大，成分不同，粪肥的功效也不同。生的粪肥能把作物烧死，必须要发酵熟化才能用。鸡粪磷钾含量高，马粪益于增加土壤温度，保证疏松透气，果真处处皆学问。
茂哥最怕什么？
问茂哥最怕什么？他插科打浑地说，一怕老天爷不高兴，二怕虫、草太嚣张。当农民就是靠天吃饭。说简单了，就是能把菜顺利地种下去，开花结果，最后又能在新鲜的时候卖出去。当农民是谋事在人成事在天。就是因为其中的环节错综复杂，不但要赶农时种菜，菜种出来还要卖个鲜，避免一番辛苦烂在地里。种菜之难当真是一个“急”字，颗粒无收心急如焚，赶上个大丰收卖不出去还是一样“急”。
辛苦了近3年，“川府菜缘” 如今有200棵移植来的老果树，樱桃、核桃、杏、山楂、枣树，加上自种的桃子、草莓等已达近万株果树；81个温室大棚里种着二三十种蔬菜，不同的时节陆续有蔬菜成熟，比如西红柿、黄瓜、茴香、茄子、豆角、玉米、西瓜、土豆、胡萝卜，此外，露天还种有花生、紫薯、菜花、圆白菜、香葱、莴笋等，能种菜的地方，几乎没有半分浪费闲置。
茂哥和红姐还养了1000多只鸡、鸭、鹅，，种养结合。红姐说，8月份农庄开始养奶牛不久的将来就可以喝自家牛产的奶，一定不输人。
痛快地吃一顿馅饼……
茂哥建农庄的初衷再简单不过，就是希望自家餐厅能有个稳定、健康的蔬菜来源。如今，位于亚运村的川府酒家的蔬菜大都来自“川府菜缘”。
周末到农庄透透气已经是许多家庭的习惯，不但能采摘时令的蔬菜瓜果，还能在园中的餐厅吃到滋味香浓的饭菜。
鲜榨草莓汁、芹菜汁、胡萝卜汁都是现场制作的，满屋子都是草莓甜美的气息。夏天有新切的萝卜、青椒蘸酱。西红柿当水果掰成两半，入口沙沙糯糯的，还没吃就被扑鼻的清香感动得要哭。白菜、萝卜拿吊好的清汤煨至软烂，其他的什么都不需加，就能一口气吃掉一大碗，丝丝回甜。新挖的土豆上锅蒸熟裂开了花，拿来蘸椒盐或者海盐都再美不过。
夏天的晚上，农场现烤的肉串飘来阵阵肉香，旷野之上繁星点点，很容易一坐就是几个小时的辰光，就觉得心旷神怡，当农民真是无比幸福啊。
吃完饭，跟茂哥一起喝茶，他信心十足地说起农庄的下一步计划，做现磨豆腐、家摆韭菜盆、家摆草莓盆……
Tips 意外的惊喜
面食和带馅的主食是这里的一大特色，比如韭菜馅饼、小白菜玉米面团子、红豆沙糯米薄饼、玉米鸡蛋饼、葱花饼、饺子。这些吃食真正出自一位手艺高妙的大姐手中，一边吃一边感慨，高手果然隐藏在民间，每一道都极精致秀气，要么皮薄如纸，要么软糯，要么松脆，各具特色。
夏天的晚上，农场现烤的肉串飘来阵阵肉香，旷野之上繁星点点，很容易一坐就是几个小时的辰光，很容易一坐就是几个小时的辰光，就觉得心旷神怡，当农民真是无比幸福……
农夫语录
用豆渣、蘑菇的下脚料、散养鸡的鸡粪，加上十几种不同品种的生物发酵菌，在高温发酵下，形成纯植物的有机肥，并根据不同蔬菜品种制成专用肥。
做有机根本不能谈成本，也不能把它当成生意来做。
种地不能急功近利，不能无限地从土地攫取，土地需要休息。
川府菜缘
地址：北京昌平区崔村镇南庄营村村西
电话：010- 61717171
辛苦着，认真着，滋润着—润田农园
从小在新疆长大，到北京工作后，赛音再也尝不出水果的甜。在日本攻读农业6年8个月，日本人对农业热情、严肃、团结和科学的态度让她觉得农夫真伟大。后来回国发展，在青岛某出口蔬菜公司做技术指导，第一次了解到中国农业的现状，原来相当多的农民没有完善的技术支持，单纯依赖农药化肥，单纯考虑产量，对健康危害的思量似乎是太久远的事，或者还未有时间好好琢磨对策。相比之下，日本成熟的技术，不但能改善环境，也会让参与农业的人更健康。
赛音曾想直接跟国内的农业公司合作，提供技术，但是价值观和理念有冲突，进行得并不顺利。很多老板投资有机农业只为做出品牌卖高价。
2010年7月，赛音自己的润田农园成立了，坐 落 在北京昌平区小汤山镇 西官庄村。背后有两位日本专家的技术支持，指导农场进行堆肥制造、菌肥开发、土壤分析、施肥设计、植物营养监测、资源循环养殖等工作，全面实行专业有机栽培和养殖。润田农园成立两年投入了150多万元，目前总算达到持平的状态。主要的客户是居住在北京的日本人和日本留学归国人员。
从医生到全职农民
赛音说最应该感谢的还有她的丈夫巴图乌拉。他本是外科医生，却为“润田”放弃正在攻读的医学博士学位，当了全职农民。从修理拖拉机到堆肥、养殖、田间管理，巴图是个多面手加技术派。朋友为他弃医从农而惋惜，巴图却有自己的想法，多年临床医学的实践，他慢慢领悟到，真正能让家人健康的，并不只是医学技术范畴的治疗，而是应该预防——从健康的食材到健康的生活方式，都要做改变。“得病怎么治不重要，关键是怎样不得病”，巴图说多年医学相关知识和经验在种植上同样有用，从有机化学、微生物知识及系统论等，“植物的生长规律及生命系统也是一样的，你对它们有多好，它们对你就有多好。”
土壤是根本
“润田”的第一年都是在养土，原来的板结土壤如今已经松软许多。就是应对虫子也从土壤开始，通过土壤检测分析，有针对性地堆肥，选择对土壤有益的菌种，从地面上达到有效控制。此外，喷洒自制菌液，防止空气中病虫害的蔓延。因为买不到合格的产品，菌种全部自制。堆肥即是用微生物改变土壤的状态。冬天的菌菇棒、秸秆都拿来自制成肥料，连厨房垃圾发酵过后也是极好用的肥。
大家互助只为做好一件事
从农场成立的第一天起，赛音就几乎没有休息过。为保证客人每周有二十几种蔬菜供应，所以必须要住在农场，起早贪黑。蔬菜品种多，栽培管理就要更加精细，更加有针对性，投入的精力太多。“相比之下，日本的农户协调性很好，大家知道有机农业不容易，同行联手共同克服困难。日本所有的有机农场联合在一起，比如甲农场擅长种西红柿，乙农场擅长做菌液，丙农场主打黄瓜，还有专门做冷藏配送的，这样下来，资源不会重复浪费，而且专心研究一样东西更容易成功，整体上也就更能良性循环，一年比一年种得好，所以日本的西瓜卖到1000元一个不奇怪，几十元一个的桃子、玉米也是理所应当的。”
去润田看一看
润田农园的面积约80亩，大棚40栋，其中养鸡1栋、苗棚1栋、原材料及堆肥制造2栋、蘑菇棚1栋、蔬菜种植35栋，苹果园1.825亩。
每周配送约250户，周一、三、五均有固定线路公布在网上。每周菜单上约有20个品种，采取少量多品种的方案。六七月应季的菜有西红柿、辣椒、冬瓜。天气越来越热，果菜多，叶菜少，因为容易长虫。每周配送量达到约750公斤蔬菜。鸡和鸭的养殖正在试验当中。
润田农园
地址：北京市昌平区小汤山镇西官庄村
电话：13810203516/010-57155168
农夫语录
在美国和日本，有机蔬菜消费超过蔬菜总量的15%，中国却还不到1%，大有可为。
技术是一方面，但更重要的是先进的管理理念、赢利模式。
在灌溉方面其采用滴灌和喷灌的数字化灌溉系统，在土壤中埋传感器，根据土壤的湿度与温度，通过传感器，配合不同菜品的特性条件实行自动化灌溉，尽量摆脱靠天吃饭的现状。
最好吃的鸡 —圣林生态农庄
不是执拗的人，当不好农民
吃过圣林生态农庄的鸡，总忘不了它“小时候的味道”、弹牙的肉质和粘口的胶质。人们会用“走地鸡”、“土鸡”、“有鸡味”来赞美“圣林”的鸡。
不是执拗的人，当不好农民。这话越想越有道理，因为这件事能进行下去，就得一根筋，不回头。
圣林生态农庄建于2003年5月，位于北京市顺义张镇吕布屯村，占地近50亩，养了约1000只鸡。林剑，“圣林”的创始人，他没有宏大的志向，只想吃得放心。开始时他试过养猪、养兔子、养海狸鼠，但是猪面临大型动物的屠宰问题，兔子、海狸鼠又不怎么被市场认可，最终决定养鸡是从2003年开始，一共养了9年鸡，而真正意义上销售完整成品才2年。用林剑自己的话讲，之前的6年是在积累死鸡的经验。一旦不使用抗生素，专家唯一能帮你的就是通过解剖，告诉你鸡患了何种病。他自问，难道坚持不用抗生素，鸡只有死路一条吗？看来提高鸡的机体免疫力，必须自己寻求解决办法。林剑到中国医学院求医问药，得到的答案是可以拿给人吃的药给鸡试试。人和家禽在生病的基理上有相似性，比如感冒就是许多病患的根源之一。
自种草药给鸡防病
林剑决定用中草药治愈鸡的病疫，所有的草药都靠自己种。试验过程的每一步都有技术难度，困难重重。北方的种植季短，一年能试验的时间有限，出现一个问题，就需要花一年的时间来解决，不但要看药效，还得看能否长期稳定使用。拿紫苏一种草药来说，品种多，试验就花掉四五年的时间。如今，农庄里种植着试验后比较成熟的中草药，有凉性、热性之分，包括紫苏、薄荷、板蓝根、霍香、连翘、马齿苋等。种好的草药保证原生态的状态使用，要么用开水沏成草药水，要么阴干后打成粉末，安全且效果好。但是，林剑声明，国家规定的禽流感疫苗必须要用，在他看来，疫苗与抗生素是有区别的。
“圣林”的50亩地，鸡舍占地1亩，其余都种植着作物。林剑说农庄在种植、养殖和微生物上面达到了一种生态平衡。种植为养殖服务。种植面积最多的是玉米，其次是南瓜等瓜类，然后是中草药，最后是其他菜类。鸡的主要食物是玉米，南瓜作为营养补充，兼有治病功效。所有的蔬菜，林剑坚持一点，“不但能给人吃，就是人吃也是非常奢侈的原则”。
圣林生态农庄
地址：北京市顺义区张镇吕布屯吕张路100号
电话：15810934622，010-61488091
林剑 { 人物 }
圣林生态农庄创始人
50亩地养了多少只鸡？出产率有多少？
50亩地就为1000只鸡服务，每年卖掉约六七百只鸡，以真空包装的形式售出。
成鸡养足多少天就会卖掉？
180天，约1.5公斤重。
鸡源是哪里来的？
育种来自北京油鸡研究中心，那是中国唯一油鸡原种基地。对于有价值的品种，国家建设活储基地，北京油鸡就是其中之一。油鸡是北京本地鸡，适合这里的气候。以前，我也尝试过自己育种，但是不能解决主代和母代种群品种纯化的问题，自己孵化的鸡在免疫力、产蛋性上不如研究中心的更有优势。遗传学是一门高深的科学，后来想想还是交给专业的人去做吧。他们挑种蛋，孵出小鸡的第一天，我就买回到农场。
鸡和鸡蛋售价多少？
我们实行长期份额会员制。产量能保证150户三口之家每天正常吃鸡蛋。蛋一年13～14万枚。一枚3元。一只鸡卖120到130元。
到目前为止，赚钱了吗？
理论上的，这个数字应该赚钱，但是实际上到目前为止赔了100多万。
为什么？
投入到这个圈子前，太理想化了。一开始，根本没有完整的生态循环圈概念，大部分停留在理论层面上，实际可参考的范例太少。如今的积累是多年经验的总结，因为每一种生态循环圈的技术要求太高。
后悔过吗？
人生的经历都是财富，谈不上。农场不是全职工作，它养不活我。做任何事情，我喜欢把它尽量做好。中间有打退堂鼓的想法，却不甘心。农场就像一个孩子。
没有可借鉴的国外经验吗？
农业的地区性非常强，国外经验的参考意义只停留在理论上，国情不同，不能照搬。国外的思想要学，但是弯路依旧不可避免，得自己想办法，我的农庄是第一个用绿肥植物的，它最干净，比如种二月兰，之后打成浆翻到地下成为肥料。
对于想加入到这个圈子的人有什么建议？
尽量不要触碰这件事，太累了!所付出的精力超乎你的想象。自从有了这个农庄，我没有过休息日，非常劳累，有时开车甚至会停在高速公路边休息片刻。
你的农场有几个工人？
没有真正意义上的工人，全靠家人来帮忙。雇工人，这个农庄早就死掉了。举个例子，我请家人去除草，他们一定会连根拔起，雇工一定只会拔个草尖，因为容易拔，但是过一段时间又长出来，就是这点区别。所以，像我们这样的小型农庄，只能是以家庭为单位，否则成本大涨，根本运转不起来。
下一步有什么计划？
鸡天生要吃虫，我一定要养给它们吃。饲养黄粉虫，提高鸡的蛋白质量。黄粉虫大家并不陌生，许多云南风味餐厅都有油炸黄粉虫。我已经实验了一年，基本上成功了，蛋和肉都有本质的提高。但是成本高，20元一公斤。谁会用20元一公斤的蔬菜来喂鸡？我会。谁会用20元一公斤的虫子来喂鸡，我会。预计从今年七八月份开始。
那么鸡和蛋的价格会上涨吧？
会涨一点。每个鸡蛋3元就可以了，换了别人完全会卖到5元，我的原则是够经营成本，能达到良性运转就好。到时会把成品分成两级，一类是保证目前现有的水准，更高一级的是喂黄粉虫长大的。
编辑体验
一定要到农场参观。林剑并不回避我们的问题“个别鸡蛋是散黄的”，到农场才发现，鸡下完蛋有时会调皮地埋进六七十厘米厚的微生物发酵床。每天进鸡舍拾两次蛋，个别鸡蛋藏在发酵床里日后又被鸡翻出，所以会出现散黄的状况。林剑建议所有的鸡蛋买回家都要入冰箱冷藏，以保证新鲜。他正在试图解决这个问题。微生物发酵床很神奇，鸡的粪便掉在上面马上被微生物分解掉，所以闻不到讨厌的臭味。冬天发酵床还有极好的保温功效，下面有3个沼气池。如要参观农场，需提前预约。林剑和妻子周一至周五都要上班，周末来农场工作，平时则要靠他的岳父岳母和大舅哥一家照料。8月即可到农场吃到绿色的农家饭了。
崇明岛上无污染—嘉仕有机农场
驱车前往崇明，空气逐渐变得清新湿润，看来说崇明的氧含量高出淮海路千倍的说法确凿可信。这里一切看起来都未曾开发，田地、矮房、大片的天，还有一些农场，“嘉仕有机”就是其中一分子。
崇明是一块没有工业企业污染的好地方。从四五年前的一片芦苇荡到今天的初具规模，别人看来更多的是成绩，而完美主义的黄俊宇还是有烦心事，“现在的农场经过了日本、美国、欧盟、中国4个地方的有机认证，从当初的养土到今天的环环认证制约，尽管困难重重，但总觉得这还不是最好。我们的农场应该是一个完全现代化、没有露土的农场，不仅要种菜，菜的周围也要种上或芝麻或土豆等等作物，把田间完全利用，期望这一天早点到来 。”
原来连菜场都不进的黄俊宇，自从把自己投身农业后便开始苦心钻研，从育苗播种到收割再到营养搭配全权过问，为了补课他还走访了美国、日本以及中国香港和台湾的有机农场，取到不少经。
农场介绍
依托崇明岛的有利生态环境，“嘉仕有机”不仅种植了具有上海特色的马兰头、草头等季节性强的蔬菜，另外，还有不少进口有机品种，如紫叶青菜和意大利生菜等。香料也是“嘉仕”推崇的一部分，除了常用的百里香、碰碰香、薄荷，还有近十种不为大家熟知的进口香料。在采摘棚里，全年有100多种蔬菜瓜果可供采摘，当季也有四五十种。除了采摘，还可以去阳光餐厅吃小火锅，全有机阵容的菜品足够你选择。
这么大的地方如何规划？
我们在产业运作方面，有1个科研基地、2个育苗中心、3个种植基地、4个展示中心，这4个展示中心分别为有机生产中心、科技孵化与管理中心、配菜调度中心、生态体验采摘中心。
这么大的园区养多少只鸡？
走地鸡基本上都活动在6个鸡舍周围，保持在1.5万只左右，地方虽大，现在的密度正好，每只鸡都有自己的地盘。黑色的是黑山土公鸡，黄色的是苏北土鸡，一根树枝上经常蹲着好几只，有点像愤怒的小鸟。
鸡和蛋价格多少？
鸡蛋4元一个，鸡248元一只。每只鸡保证5月以上的生长周期，每只个头都在1～1.5公斤。
超市自己的农场—城市园艺场
与崇明有着相似地理条件，上海的浦江镇也是农业聚集地，城市园艺场就坐落于此。7月初，或许棚里还有遗漏的草莓，但已过了上好的采摘季，看上去粉透的草莓并没想象中的大，很小一颗，摘下来直接填进嘴里，天然清甜的滋味依旧爆满，自然的水果香气不由得让你开始寻找下一颗。又来到了城市园艺场，它已从刚开始的一个农场发展成四个，老板告诉我们，为了让土地逐步进行着3年期的有机转换，他们必须这样坚持着。
2003年成为上海第一批有机农场，在近十年间，不断扩大有机种植的面积和品种，迄今为止，已拥有230多亩有机土地和近30个有机品种。无论是直接食用的生菜还是用于烹调的绿叶菜、香料，无论是亦果亦菜的番茄还是鲜甜娇艳的草莓，每款都令人安心。
香料依旧是园艺场最主打的一块，几十种香料经过培育研究已达到量产，随时都可以在城市超市买到新鲜的香料。园区的鸡和羊也养成了规模，菜料不会浪费。走进鸡场和羊圈，土路两边不时看到走地鸡飞来飞去。这里的鸡不圈养，所以差不多都能飞起来。
从超市到农场是怎样的一个过程？
超市未来的发展趋势，生鲜是主流。生鲜商品不仅能为超市带来客流，其品质好坏与否直接影响到消费者对超市的信任程度。在多年的经营摸索中，城市超市意识到，要保证生鲜商品的品质和安全，必须建立起自己的直营农业基地，自产自销，稳定货源，实现对农产品供应链全过程的控制。
蔬菜基地有哪些？
从1997年的30亩土地起步，十多年来，城市超市旗下的城市园艺场已经发展成为拥有上海闵行、嘉定、江苏昆山、云南、海南等5000余亩标准化蔬菜直营基地。
现在品种如何？
城市园艺场种植品类多达100余种，采用候鸟式种植，保证四季鲜菜供应。
也是种养结合的循环生态农业模式？
是。以山羊为例：园艺场多余的蔬菜可供喂养山羊；山羊粪便还田可做有机肥料；沤肥后的有机肥又可作为蔬菜种植提供良好的施肥原料。除山羊外，园艺场为了引进生物循环机制，还养殖了食菜鸭、食菜鹅、高山竹园鸡、菜园猪等牲畜和家禽。
硕博聚集地—正谷农业
张建伟总是心平气和的，他说是长期跟植物打交道的自然结果，“我们纯粹是靠天吃饭，急不来的。”张建伟说令他最开心的事就是入对了行。并非学习农业出身的张建伟内心一直有个夙愿，就是在土地上做些文章出来。“我是一个农民的孩子，读书后变成了城里人，工作后又变回农民。在土地上劳作，是我先天的优势，我只是利用了我
的优势，并逐渐显现其成果而已。”学完师范又去读昆虫博士，重新当回农民。起初朋友有些担心，因为经营农业不太被看好也不太时髦。常常吃到张建伟送来的有机蔬果、大米等，不同寻常的味道让身边的朋友开始对新农业有了兴趣 ， 菜园、昆虫、果实、插秧不再只是个名字，而是有了切实的感受。食物本身会说话，渐渐的朋友们开始有了共鸣。
张建伟说，博士在正谷不算稀罕，在农学、蔬菜学、茶学、果树学、种子科学技术、畜牧学、水产养殖学等方面有20多个博士硕士，可算是中国高新技术农民的一个聚集地。2005年起，这些有志青年决定凑在一起回到农村做些事情，现在的正谷农业已经渐入佳境，几乎遍布全国的合作基地出产延庆密云的蔬菜、山东樱桃、青岛蓝莓、陕西苹果、新疆葡萄等等。遍及全国的农业合作是正谷选择的普遍经营模式。
采摘预约电话：400 650 1001
良心上品好购
有机蔬菜怎么除虫？
杀虫途径首先以物理防治为主，除了田间管理、土壤杀菌外，主要采用黄板、杀虫灯、性诱剂、防虫网等，在物理防治达不到理想效果的时候，可适当地采用有机植物生产中允许使用的植物保护产品，例如一些动植物的提取液、微生物来源或者矿物来源等。
七月上下，何以销烦暑？
端居院中纳凉，一盘清凉的西瓜，一份菜味浓郁的沙拉，好吃的还有很多……
自然生长的蔬菜不是说并不漂亮吗，为什么我买到的有机蔬菜都是干净又鲜 亮？
蔬菜从田间采摘后，将外层菜叶剥去，菜根及泥土去掉，但为了保证蔬菜的新鲜品质，并未过水冲洗。有机蔬菜在种植过程中未使用化肥、农药，不必担心有农药残留问题，但其表面附着的虫卵和寄生虫需要清洗干净。
什么是“社区支持农业”模式？
农场提供每周订菜和租地种菜两种服务，客户可以与农庄达成一年的订购协议，农场每周会根据约定的菜品要求配送两次；客户也可以在农场租地自己种菜。
赶集去
林剑是北京有机生活市集最早的发起人，如今除了主业、农庄，他还担任市集农户的组织工作。到目前为止，有机农业的物流一直没有太成功的经验，市集CSA模式是参考外国的经验，也有中国传统的赶集含义在里面。人们对市集的理解歧义，也让它背负着不小的压力。有些不少人看中的是这里面的利润，也想挤进来。人手紧缺，组织和监管总有这样那样的问题，执行效率也有问题。目前，组织农户的工作林剑和另外两个朋友合作，原则是把 30个农商户的良心产品推荐给消费者，让大家吃着用着放心。他们也诚实地告诉消费者，这些产品大部分没有国家有机认证，仅仅是良心产品。有机生活市集目前主要靠微博和博客通告每次集市的时间地址，网站尚在建设中，有效的物流解决方案也在完善中。
沼气发酵池”保证整个农庄良性运转的一大法宝“
能够保证整个农庄良性运转的一大法宝是沼气发酵池，容积均在90立方米，每个沼气池有两人高，每次蓄水将近1小时。微生物的利用虽然前期投入比较大，但是后面操作起来简单。经过沼气池高温发酵，农庄的废物转化成肥料和能源，园区也得到净化。
有机早餐哪里吃？
“贞的餐厅”每天早上都供应丰富的有机早餐，食物全部来自餐厅自己的农场“绿牛”，包括自己种的麦子做出来的面包、有机鸡蛋、有机牛奶、农场沙拉、自制猪肉肠、牛肉肠。
必须要试的几样有机蔬菜
金童玉女：黄瓜味特别足，爽脆得像要在口中炸开一般。
黄色番茄：熟透时完全像是在吃葡萄，果味足，酸味弱。
贼不偷：成熟 后依旧青 绿 的小番茄，是“川府菜缘”的特色品种之一。
南瓜：像栗子一样甘甜绵密。
玉米：甜且有持久的玉米香，煮玉米的汤也极好喝。
芹菜：最好的烹饪方式是沙拉或清炒。
有良心的食物会说话。整个采访过程从冬到夏，果真是田家少闲月，五月人倍忙。六月如火，更是欲动身先汗如雨。又有哪个农夫不是足蒸暑土气，背灼炎天光？我们尝到的都是甘美，看到的却是辛苦，于是，对那些艰难中尚在坚持、心无杂念的城市农夫心怀感激和敬仰。
