以前总觉得卤肉是一项很大的工程，可是几次下来发现，虽然耗时很长，但是基本不用看，也不必在意什么火候，只要上手，就一定成功。
话不多说，开卤！
先说调料吧：
一锅高汤：高汤我一般用鸡架熬的汤，如果没有，直接用白水也行。
一小碗老汤：老汤就是之前卤肉的汤汁，没有可以忽略，如果想放，就这次留着。后面我会说到。
葱姜蒜：葱切片、蒜直接剥了皮不用切、大葱切段，我一般用一根、如果有买到那种小小颗的洋葱，也可以放上三两颗；
卤料：八角、桂皮（2根）、花椒、香叶（四五片）、干辣椒（如果喜欢辣，可以多放一些，我自己大概就放五六根吧），这些市面上上都很常见，也不用买太多，因为每次用量都很少；
这些备齐之后就一股脑都放到锅里，然后加老抽、生抽、冰糖和盐调味。
接着该卤味的主角上场了：
这次我只卤了五花肉、排骨和鸡蛋，冬天的时候我还有加上牛肉、鸡爪、萝卜。
提前把肉类泡冷水去血水，焯一遍去血沫；
把肉放进刚才准备好的卤料里，倒入大量的料酒，然后就开卤啦！
不这次因为我卤的都是猪肉，所以没有什么顺序可言。但是如果要卤些别的肉，那就还是要分先后的。
一般来说，先卤牛肉，最好用腱子肉，大概2个小时左右，然后泡一晚上，让牛肉入味儿；
第二天捞出牛肉之后再继续卤鸡翅鸡爪，也是2个小时左右。如果想要留老汤，就可以在卤好牛肉或者鸡肉之后盛出来，滤掉调料盒油脂，用密封的玻璃容器装着，放冰箱冷冻，下次卤肉的时候再拿出来解冻倒进去。
如果要卤鸡蛋或者鹌鹑蛋，就在这个卤完鸡肉之后，放进去。我喜欢先把鸡蛋提前煮好，然后在鸡蛋表面划上几刀，再放到锅里，浸泡一晚上入味。
最后，是卤萝卜。
这是这次卤出来的成品。
下一碗面，放几块排骨，烫上一些生菜，然后浇上一些卤汁，一碗面下肚，简直酣畅淋漓。
五花肉看起来很肥腻的样子，可是经过长时间的炖煮，油脂早就溶解在卤汤里了。取一块肥瘦相间的花肉，和新鲜的尖椒一起剁碎，夹在馒头或者烧饼里，就是好吃的肉夹馍啊！
学习川渝烹饪技术，听网上直播课
加我微信：532800492
联系客服
