CCTV

健康密码 

央视国际 (2005年05月19日 10:22)

　　自发现维生素以来的数百年，人类营养探索之旅的脚步一直没有停止。要使人类充分意识到营养对于生命的价值，仍然是一个漫长而艰辛的旅程，需要社会和每一个人的共同努力。“珍视生命，善待生命”永远是人类首要重视的课题。生命是人类最为宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南，关注营养，就是关注生命本身。从营养着手，人类将拥有生命健康的密码。

　　一、小小柠檬里的秘密

　　1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领一支远洋船队，从南美洲东岸启程向太平洋进发。3个月后，一场莫名的灾难降临了。

　　很多船员患上了一种可怕的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡。没有人知道这种怪病究竟来自何方，大家束手无策，只能眼睁睁地看着一个个伙伴的生命被吞噬。恐怖的死亡气息笼罩了整个船队，船员们惊惧万分，但却无计可施，只能无助地等待死亡。当船队到达目的地时，近200名船员只活下来35人。麦哲伦船队遭遇的这场劫难，后来被称为“坏血病”，截止十八世纪中叶，坏血病先后夺取了数十万欧洲水手的生命。

　　当时号称日不落帝国的英国，它的水兵经常远洋航行，坏血病也使英国水兵先后损失几十万人。1747年， 英军当局决心揪出这一致人死命的元凶，指派一名军医詹姆斯?林德专门研究坏血病。詹姆斯?林德找了12个坏血病人，将他们分成两组，其中一组病人给吃柠檬、柑桔等水果，病人的坏血病得到治愈。另一组没有给吃水果，病人的病情依旧。詹姆斯?林德因此推断水果能够治疗坏血病。于是，他推荐英国水兵在大海航行时，尽量多带一些柑橘、柠檬，包括柠檬汁。

　　英国海军采纳了林德的建议，下令船队远洋航行必须携带大量的柠檬，水兵每天饮用柠檬汁。从此，远洋船队再没有爆发过坏血病。普普通通的柠檬宛如仙丹妙药一般，霎时间使得越洋远航的人们摆脱了坏血病的梦魇。

　　那么，那么柠檬里有什么神秘的物质呢？直到100多年后，人们才找到了答案。

　　十九世纪末期的印度尼西亚是荷属东印度殖民地，当地军队流行一种脚气病，其典型症状是腿脚无力，感觉丧失， 最后演变为心脏衰竭，并伴随着全身水肿，最后导致死亡。这种脚气病也发生在亚洲的其他地区，尤其是在吃大米的地区。荷兰当局派军医艾克曼赴当地研究治疗预防这种脚气病。

　　艾克曼来到爪哇岛，选取活鸡做实验，并雇佣当地的工人来养鸡。平日里，工人们都是讨取军队士兵吃剩的白米饭喂鸡，几周以后，实验鸡也出现了脚气病症状。然而有一组实验鸡竟然安然无恙。

　　原来这一组试验鸡由于工人从士兵那里要不到白米饭，只好用其他饲料来喂鸡。这一发现令艾克曼兴奋不已。他马上做另一个试验，专门用煮米饭来喂鸡。几周以后，这些鸡相继出现了症状。而没有喂白米饭的另一个对照组却没有出现症状。

　　当地爪哇岛有101所监狱，近25万犯人。艾克曼发现吃精白米饭的监狱犯人脚气病发生率很高， 而吃糙米的监狱犯人脚气病发生率很低。他由此推断大米的外皮存在着一种预防脚气病的活性物质。

　　艾克曼的发现立即引起了科学界的关注。1911年，波兰科学家丰克经过千百次试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 “维持生命的营养素”，简称“维他命”。后来，越来越多的科学家开始了维生素的寻找和分离工作，并按发现的年代，依照字母顺序分别命名为维生素A、B、C、D等。维生素作为一个庞大的营养素家族终于被揭开了神秘的面纱。大米谷皮中那种能够治疗脚气病的物质，后来被确定为维生素B1。而柠檬中能够治疗坏血病的物质，被确定为维生素C。

　　二、五谷杂粮是营养金字塔的基石

　　现代营养学告诉我们，人类为了生存、繁衍，需要不断地通过食物摄取各类营养素，健康与饮食有着极为密切的关系。

　　“民以食为天”。人类在漫长的进化发展过程中，围绕饮食积累了丰富的经验，并在不同时代不同地域形成了各具特色的饮食文化。

　　中国作为农耕文化发源最早的国家之一，早在7000年前，就已经大大突破了食物的选择范围，总结了丰富的食疗养生经验。《黄帝内经》记载的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”——“养助益充循自然”的饮食观，成为中国饮食文化的基础。

　　历史发展到21世纪的今天，伴随着现代物质文明的高速推进，以及西方文化的全球攻势，中国的饮食文化传统是否依然适用呢？

　　作为中国卫生部首席营养学家的赵霖，对这个问题做了肯定的回答。赵霖长对中国的传统饮食文化深有研究，他根据“寓医于食”的思想，将饮食疗法运用到临床治疗之中，收到了良好的效果。

　　赵霖告诉我们， 1996年， 美国农业部公布了美国的一个膳食指南，其中有一个图形叫做美国膳食指南金字塔。 这个金字塔的基座就是五谷杂粮 它倒数的第二层就是蔬菜和水果；倒数的第三层一半是各种奶制品，另一半是禽、鱼、 肉、蛋以及干鲜果类和豆类；顶层是油、盐、糖。明眼人一眼看出这不是美国饭，因为美国人大量吃洋快餐，一年四季把牛奶当水喝。造成相当多的美国人肥胖。由此不难看出， 美国人吃了200年，直到今天他们才明白：为了身体健康，应当接受东方的膳食结构。

　　当然，西方的饮食传统的教训也教育他们。2004年，一部名叫super size me的电影在美国引起了震撼。这部电影的导演摩根?斯普尔洛克大胆地以自己的身体做实验，连续30天，每日3餐只吃快餐店售卖的食品。在这场疯狂实验开始前，摩根拥有6英尺2的身高，185磅的体重，健康状况几乎与职业运动员媲美。但在连续食用快餐食品1个月后，悲剧发生了，摩根的膝盖因为骤增的体重而感到酸痛，多项健康指标发生了问题，并且出现了多种疾病的征兆。摩根以健康的代价，证明了洋快餐存在的危险。2004年4月，瑞典国家食品安全机构也发现洋快餐含有大量的致癌物质丙烯酰胺。

	膳食宝塔

　　三、中国居民的营养健康状况令人担忧

　　那么，拥有如此优势传统饮食的中国人，其营养和健康状况又是怎样的呢？

　　2004年10月12日，卫生部、科技部和国家统计局发布第四次 “中国居民营养与健康状况”调查报告。报告显示，我国居民存在营养摄入不足，和营养摄入失衡两类营养不良问题，尤其是微量营养素缺乏较为普遍。贫困农村的营养状况仍不乐观，受营养不良影响的人口高达三分之二以上；婴幼儿的营养状况也不令人满意。同时由于营养过剩引发的肥胖、心血管病，在广大城乡均快速增长。全国逾2亿人超重，6千多万人肥胖；高血压患者超过1.6亿，糖尿病患者新增2千多万。当前我国居民的健康与营养状况差强人意，已经陷入严重危机。那么是什么原因造成这种状况呢？

　　中国营养学会秘书长翟凤英认为，我国居民膳食结构不平衡的现象十分严重。食用油消费过高造成肥胖。经过专家计量，居民每炒一个茄子用油120克，炒一个鸡蛋西红柿用56克。这样能不肥胖吗！外国人说，你们中餐吃完了，盘里面是一个lake， 一个oil lake。 是一个油的湖泊。这是对我们的善意批评。

　　“中国居民营养与健康状况”调查结果还表明，谷类食物消费偏低，谷类食物供能比仅为47%，低于世界卫生组织推荐的55%至65%的合理范围。而且这种的趋势也开始在农村出现。与10年前相比，农村居民的谷类消费量下降了20.6%。另外，全国仍然普遍存在着奶类、豆类制品摄入过低的问题。我国居民营养与健康状况令人堪忧。