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中国的“面食之都”在哪里?这两个地方有话说
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2022.06.19 北京

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在中国饮食文化中

面食有着不可撼动的地位

论起中国“面食”文化

要数山西陕西两个省最负盛名

两个相邻的面食大省

似乎总在很认真地较量:

面,到底谁的更好吃?

山西人的面

有人说

“世界面食在中国,中国面食在山西”

去一个山西人家做客

一周三七二十一顿正餐全吃面

保你不重样

在山西家庭主妇的手里

铁片、筷子、剪刀都可以成为做面的工具

可以说拿起什么就用什么做面

说起种类

有刀削面、剪刀面、一根面、拨烂子、

掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、包皮面....

光有据可查的面食就有280多种

蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、

烂、贴、摊、拌、蘸、烧等

都是山西人制作面食的方法

在山西

面绝对不只是小麦面粉的专有名词

同样大受欢迎的还有

莜面、荞麦面、黄豆面、绿豆面、高粱面......

当然

面的形态也不只有“条”

只有来到山西,你才知道:

吃面,山西人是认真的

陕西人的面

提起陕西

人们想起的一定是琳琅满目的面

陕西人可以为一碗面创造一个文字——

如果说吃面,山西人吃的是花样

那么陕西人注重的就是味道

陕西面的种类不如山西多

但用什么汤煮面

煮完浇上什么东西

可大有讲究!

臊子面:盖上鸡蛋皮、木耳、胡萝卜,再来一碗臊子汤!

油泼面:用烧滚的菜油浇在葱花碎、花椒粉和厚厚一层辣椒面上!

蘸水面:熬好的西红柿酱打一个鸡蛋搅散,碗底放蒜泥,盛蘸汁撒香葱!

biangbiang面:一寸多宽的裤带面,配上西红柿鸡蛋的臊子、肉块、青菜,再浇上一勺热油!

还有三原的疙瘩面、

面户县的摆汤、青菜面......

再来一瓣蒜

嫽扎咧!

陕西的面食

就跟三秦大地的人一样粗犷

一大口又香又油的面下去!

呀,美滴很!

虽说都是面

但是陕西面食把每一种面都赋予了深厚的文化

就像陕西的历史一样

山西面 or 陕西面?

关于“面食之王”的争论由来已久

无论是从历史传承还是面食的做法来看

山西和陕西的面食既有相似之处

却又各有千秋

一方水土一方人

谁更好吃,不同的人自然有不同的看法

尽管山西和陕西的面食种类和饮食习惯不同

但中国人对面食的热爱,从未消退……

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