在中国饮食文化中
面食有着不可撼动的地位
论起中国“面食”文化
要数山西和陕西两个省最负盛名
两个相邻的面食大省
似乎总在很认真地较量:
面,到底谁的更好吃?
山西人的面
有人说
“世界面食在中国,中国面食在山西”
去一个山西人家做客
一周三七二十一顿正餐全吃面
保你不重样
在山西家庭主妇的手里
铁片、筷子、剪刀都可以成为做面的工具
可以说拿起什么就用什么做面
说起种类
有刀削面、剪刀面、一根面、拨烂子、
掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、包皮面....
光有据可查的面食就有280多种
蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、
烂、贴、摊、拌、蘸、烧等
都是山西人制作面食的方法
在山西
面绝对不只是小麦面粉的专有名词
同样大受欢迎的还有
莜面、荞麦面、黄豆面、绿豆面、高粱面......
当然
面的形态也不只有“条”
只有来到山西,你才知道:
吃面,山西人是认真的
陕西人的面
提起陕西
人们想起的一定是琳琅满目的面
陕西人可以为一碗面创造一个文字——
如果说吃面,山西人吃的是花样
那么陕西人注重的就是味道
陕西面的种类不如山西多
但用什么汤煮面
煮完浇上什么东西
可大有讲究!
臊子面:盖上鸡蛋皮、木耳、胡萝卜,再来一碗臊子汤!
油泼面:用烧滚的菜油浇在葱花碎、花椒粉和厚厚一层辣椒面上!
蘸水面:熬好的西红柿酱打一个鸡蛋搅散,碗底放蒜泥,盛蘸汁撒香葱!
biangbiang面:一寸多宽的裤带面,配上西红柿鸡蛋的臊子、肉块、青菜,再浇上一勺热油!
还有三原的疙瘩面、
面户县的摆汤、青菜面......
再来一瓣蒜
嫽扎咧!
陕西的面食
就跟三秦大地的人一样粗犷
一大口又香又油的面下去!
呀,美滴很!
虽说都是面
但是陕西面食把每一种面都赋予了深厚的文化
就像陕西的历史一样
山西面 or 陕西面?
关于“面食之王”的争论由来已久
无论是从历史传承还是面食的做法来看
山西和陕西的面食既有相似之处
却又各有千秋
一方水土一方人
谁更好吃,不同的人自然有不同的看法
尽管山西和陕西的面食种类和饮食习惯不同
但中国人对面食的热爱,从未消退……
联系客服