皴法是中国画独特的表现技法。作用类似于西方素描中的排线，主要用于表现山石与树木的纹理、质地、阴阳向背等。
早期山水画的主要表现手法是以线条钩勒轮廓，再敷丹青。后来画家在艺术实践中，根据各种不同地质结构的山石创造出了不同的技法与之对应。
明代汪珂玉《珊瑚网·论画》把皴法归为十四种：“麻皮皴、直擦皴、雨点皴、大斧劈皴、小斧劈皴、长斧劈皴、巨然短笔皴、泥里拔钉皴、米元晖拖泥带水皴、乱云皴、弹涡皴、鬼面皴、骷髅皴、马牙钩。”
清代郑绩《梦幻居画学简明·论皴》总结出古人皴法十六家，分别是巍麻、云头、芝麻、乱麻、折带、马牙、斧劈、雨点、递涡、骷髅、矾头、荷叶、牛毛、解索、鬼皮、乱柴。
清代王概等《芥子园画传，山水》也归纳出十六种主要皴法：披麻皴、乱麻皴、芝麻皴、大劈斧、小劈斧、云头皴、雨点皴、弹涡皴、荷叶皴、矾头皴、骷髅皴、 鬼皮皴、解索皴、乱柴皴、牛毛皴、马牙皴，'更有披麻而杂雨点，荷叶而搅斧劈者”。
《石涛画语录，皴法章》云：“如山川自具之皴，则有峰名各异，体奇面生，具状不等，故皴法自别。有卷云皴、劈斧皴、披麻皴、解索皴，鬼面皴，骷髅皴、乱柴皴、芝麻皴、金碧皴、玉屑皴、弹窝皴、矾头皴、投骨皴，皆是皴也。必因峰之体异，峰之面生，峰与皴合，皴自峰生。'
同一幅画皴法应统一.但不必机械止于一种皴法，唐志契《绘事微言，皴法》卷一：'皴法有可相兼者一二样耳，若乱云皴止可兼骷髅皴，披麻皴止可兼乱柴皴，斧凿皴止可兼矾头皴，自非然者未有不杂者也。”
唐岱《绘事发微》：“古人作画，非一幅画中，皴染亦非一格。每画到意之所至，看山之形势，石之式样，少变笔意。”皴法依据组合形式可分为：点皴、线皴、面皴。依据结构体系可分为：以披麻皴为代表的土质山画法，以斧劈皴为代表，的石质山画法。长披麻、短披麻、解索、牛毛、荷叶等属于前者，大斧劈、小斧劈、豆瓣、马牙等属于后者。皴法也用于表现树干表皮，如鳞皴表现松树、绳皴表现柏树、横皴表现梧桐等。
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