【餐厅推广】如何让你发布的信息更有价值（上）

生意兴隆是每个餐厅的美好愿景，也是经营者们制定各类营销计划的出发点。餐厅将全年的各种推广安排的满满当当，但不知从何时开始，客流人气与优惠画上了等号：餐厅的“生意兴隆”依靠“优惠、再优惠、更优惠”的模式，让餐厅在利润上不断下降，经营上陷入到一个尴尬且疲惫的循环之中。

如何能够培养消费者成为粉丝吸引“回头客”？关键在于能否让消费者“记住”餐厅，这决定于餐厅发布的信息，那么餐厅应该如何发布信息，发布哪些信息才会真正让消费者“记住”餐厅，这样的信息内容比一味地优惠要更有生命力。

本期我们将帮助餐厅整理和总结特色，通过走访已经能够准确传达特色餐厅的案例，让餐厅发现的特色，能够准确传达有价值的信息。

营销=信息发布

如今O2O日益流行，餐厅都在想着做这方面的推广。发布信息要确定发布范围和内容。一般来说，餐厅都有自己较为固定的商圈，这个商圈被定义为餐厅周边三公里。对餐厅而言，发布信息是希望吸引周边三公里内的新老客人，并能持续性的让客源稳定，最终成为餐厅的回头客。有了范围，在推广内容发布时，什么样的信息可以准确无误的传达餐厅特色？能真正地表达餐厅的特色吗？可见，传递有价值的信息，让消费者明确知道餐厅的特色就显得尤为重要。

信息时代，媒体营销已日渐成为餐饮企业传播的利器，媒介就是企业的品牌秀场。而在多种力量的推动下，新的传播途径不断催生，目前餐饮市场上推广的方式诸多，类型也各种各样。但是，近来越来越多的发现，在使用的营销手段中，都是短期的促销行为，只能给餐厅带来短期收益，在这样短过程中，很难总结出消费者需要什么。

打折？优惠？团购？——即时效应

在诸多推广中，最常见的不外乎是打折、优惠或是团购，餐厅行业在艰难生存态下，此类推广方式甚至被一些餐厅当成救命稻草。刚开始食客进店率骤然升高，短时期内，大量消费者的增加，可随之问题也出现了，餐厅超负荷接待，导致上菜速度慢、菜品质量差、服务效率低等问题。还有则是拉低餐厅利润，无法实现真正的经营。可见，打折、优惠、团购只是短期促销，作为常态营销活动根本无法实现。餐厅是个讲究人气和走量的行业，点滴利润都来自一道道菜品。团购、优惠以低价格拉来了食客，但无法吸引到真正慕名而来的食客。于是，很多餐厅开始抱怨“看上去很美”或“餐饮团购的对企业来说是吃力不讨好。” 可见，此类的推广模式可以带动就餐冲动，但无法吸引回头客。

噱头？博人眼球？——本末倒置

还有一种推广方式是过多关注活动的噱头，而忽略了餐厅本身的特点，造成消费者的关注不在餐厅的本质，而被周边的附加值信息吸引。如某餐厅的带高个子就餐可以打几折的活动。餐厅在推广时并没有把本身的特色大力宣传，而是过多的让消费者关注活动形式。而这种活动往往消费者即便前来就餐，但冲着好玩的噱头，根本没有记住餐厅的菜肴、特色，甚至于很快忘记餐厅的名字。所以如果只是噱头吸引客人，而没有重要信息代入，这种推广形式属于本末倒置，对餐厅的宣传来说效果十分有限。最终为餐厅带来回头客的机会很少，也无法形成粉丝。

第三方评论平台？——非官方发表

基于第三方相传的推广平台，也正四处开花。但是，此类的推广平台均为消费者的主观发言，涵盖诸多个人色彩，只能说明是“非专业个人意见”，却并非餐厅自己的阐述。餐厅如若因人气不足、评论信息有限，或因点评对象的强势，很可能一条负面评论信息，就直接影响了想要去餐厅就餐的消费者的决定。如果一家餐厅的生意好评单纯被非专业的个人评论主导，将会使餐厅处于极为被动的地位。

由此可见，餐厅在信息发布分时，是否吸引住了消费者，关键的评判方法是鉴别所发布的信息是否有效，很多餐厅的营销点会让消费者只记住了噱头、折扣而忽略了餐厅本身，这是无效信息，因为即便是客人来了，但也许并没有抓住餐厅的本质，而无法传递餐厅本质的信息，均为无效信息，那么什么是有效信息？

有效信息=餐厅自己说自己的故事

发布有效信息的主角是餐厅，由餐厅阐述自己的故事。餐厅首先必须明确的划分出自己餐厅的特色所在，并把自己的特色包装好，以特色为主题发布信息。最为重要的是，在整个推广中，始终将餐厅的特色贯彻在店内营销中。这就是所说的，向消费者传递有价值的信息。

餐厅的特色是什么？

发布信息第一步

餐厅特色并不是别人没有，只有你有，才能算有特色。特色并不只局限于唯一性，有另一种表现叫做差异化，通过实现差异化，一样可以达到打造特色的目的。

特色可以通过餐厅的方方面面来展示，主要表现为餐厅的硬件和软件。

特色的打造一定要遵循辅助餐厅的原理上，不要忘记了餐厅最基本的功能，是为了满足顾客口味上的需求，顾客来餐厅主要的目的是为了就餐。而如果餐厅的特色背离了这个方向，甚至把原本起到辅助作用的方面提高到了主要层面，使餐厅丧失了最基本的就餐功能，这种脱离了餐饮最基本功能的特色的生命力是非常有限的。

餐厅在归纳自己特色的时候，也许会涉及很多方面。不妨把自己的特色整体罗列一遍，例如在食材上的特色是来自哪里，或季节性有的卖点等。在整理时，可以自己为特色打分，依据分数评判特色的重要性。通过特色所打的分数，区分出第一特色、第二特色等。把这个作为餐厅的竞争优势。

以菜肴为例

经常会听到顾客在点餐的时候这样询问：“你们的招牌菜是什么？你们的特色菜是什么？”特别是对于第一次到店的顾客，在不了解餐厅菜肴的情况下，通常会这样询问服务员。由此可见消费者对招牌菜的看重，那么应该如何去打造餐厅的招牌菜呢？为大家介绍三个有效打造餐馆招牌菜的方法。

一、挖掘菜肴背后的故事：比如历史名人或地区民间故事。每个地区都有其名人及特色产品，可以围绕这些命名菜肴，像“宫保鸡丁”、“毛氏红烧肉”、“东坡肉”等等。餐厅也可以挖掘本地的名人轶事，增强菜肴的文化气息。

二、把乡土特色与本地情怀结合起来，或者利用食材做文章。将当地特色的菜肴作为推广点；比如本帮红烧肉、千岛湖鱼头、西湖醋鱼，有机蔬菜汤等这些菜品，饱含着地域气息，或是以食材的产地作为卖点，可以让本地顾客自豪，外地顾客慕名而来，它们所带给顾客的不仅仅是胃口上的满足，还有精神上的满足。

三、把名厨作为招牌菜的卖点。还有一种招牌菜源自餐厅厨师，如很多餐厅会在菜单上标注“主厨推荐”或是“主厨精选”来推荐菜肴。在信息发布中，由厨师本人来介绍菜品，往往更具有说服力。

将餐厅特色始终贯彻在推广中

发布信息第二步

将餐厅的故事（特色）进行整理，挖掘出属于自己的特色及卖点，整理出一句话，这句话是餐厅的灵魂，在以后的推广过程中，始终以此作为核心的信息，进行发布，说明餐厅自己的故事。

制定推广计划

发布信息第三步

特色想要传达和展现给消费者，这属于餐厅推广的内容，需要餐厅市场部在推广时必须制定详细的计划，在制定计划时必须围绕餐厅特色，将展示和推广特色渗透在计划的每一步，让消费者通过活动感受或是了解餐厅的特色，就是成功的推广方案。

具体包括以下内容：

1、推广背景：餐厅的客观情况，比如所处地段、经营品种、主要客群。

2、推广定位：季节营销、事件营销、全年营销。

3、推广目的：是树立品牌还是强化品牌，前者希望短时间获取大量体验性顾客，后者则是希望通过积累口碑获得回头客。

4、推广对象：将推广目标锁定在哪一类消费者，还是较广的范围。比如情人节就会锁定情侣客人。

5、宣传平台：需要选择适合的媒体平台，视推广范围决定一个或是多个媒体平台。投放DM、报纸杂志之类平面宣传，还是网络、电视等媒体宣传。

6、宣传方式：分为店内玻璃上招贴、店牌、店牌、水牌、门口设立条幅、气球。

7、推广时间：分为准备时间和实施时间。准备时间是包括计划制定，物料制作、人员安排、培训等前期准备时间。实施时间就是具体推广的时间截点。

8、宣传物料：菜单、宣传海报、台卡等宣传物料的制作，需要围绕特色或是主题鲜明，让人留下深刻印象。

9、广告宣传：包括宣传品种类、宣传品制作、宣传品发放方式是人员派发还是邮寄。

10、费用预算：宣传品制作费，宣传品投递费。

前期准备和推广平台确定

发布信息第四步

前期准备LIST

1、确定主题

2、试菜定菜

3、拍照（菜品、环境）

4、宣传资料设计与制作

（ 用于台卡、海报、电子屏幕、邮件、微信、微博等）

5、相关物料采购（如礼品、装饰品、硬件设备等）

6、活动流程细化明确

7、明确分工和各项工作时间截点

8、各岗位服务话术、服务流程提前培训/操练

营销平台和合作媒体LIST

线上推广

1、微博

2、微信

3、短信/邮件

4、DM邮寄

5、电台电视

6、网媒推广

线下推广

1、电子屏幕

2、台卡

3、店内外海报

咕嘟妈咪小建议：并不是所有活动的推广平台都是一成不变的，也不是选择的推广平台越多越好。在选择推广平台时，餐厅应该根据主题和活动形式的不同而有针对性地进行选择。

信息发布

发布信息第五步

1、确定不同信息的发布时间

2、对发布信息的监督

提前一天确定发布内容是否准备就绪

最后校对所发布信息的准确无误

3、信息发布后的查阅/转发

信息发布后及时进行查阅，并在自己圈子内转发扩散

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