健康长寿是每个人的梦想。很多人都想知道，那些活到100多岁仍然精神矍铄的老人，到底拥有什么长寿秘诀。
日本著名的长寿学家、医学博士家森幸男花了整整25年的时间，走遍全球25个国家、探访61个长寿地区，终于明白了为什么有的人能长寿，有的人却不能。他发现，导致寿命长短差异的决定性因素其实就是一个字—“吃”。家森幸男以科学的态度披露了“长寿食物”的秘密，被称为“有史以来最权威的长寿饮食调查”。
在家森幸男看来，真正的“长寿饮食”并不像有些人所说的，一定要吃什么，一定不吃什么。他调查的这些长寿地区确实饮食习惯普遍非常健康，但也有人吃肉很多却不得心脏病，相反也有人吃鱼很多却寿命不长，比如
爱吃肉为什么还能长寿？
通常爱吃肉的人血液中胆固醇较高，容易堵塞血管，引发心脏病。但是爱吃肉的格鲁吉亚人血液中的胆固醇含量却不高，原来他们吃肉的方法很独特：把肉煮熟后去掉肥肉，只吃蛋白质丰富的瘦肉。而且他们吃肉时还搭配梅子干以及芹菜等大量的蔬菜，梅子干能起到畅通血管的作用；芹菜等蔬菜具有很强的抗氧化作用，有助延缓衰老。法国同样是典型的吃肉也能长寿的国家，其秘密在于他们喝的葡萄酒中含有的大量多酚可以防止人体的胆固醇被氧化，堵塞血管。
吃鱼多为什么却不长寿？
都说多吃鱼能长寿，但是加拿大纽芬兰岛上的人大量吃鱼却寿命不长，而且高血压和心梗的患病率非常高。原来罪魁祸首不是鱼，而是他们吃鱼的方法——那里的人喜欢吃炸鱼和腌鱼，炸鱼时大量的植物油使鱼肉中对心脏有益的不饱和脂肪酸无法在人体内发挥作用，而腌鱼中大量的盐导致胆固醇升高。而且当地人不喜欢吃蔬菜和水果，体内普遍缺少食物纤维和钾，也导致血压上升很快。
在20多年的调查和对这些疑问的追寻中，家森幸男发现长寿并不只依赖于一种或几种食物，而是取决于日常食物的搭配和如何烹饪。长寿的原则总是相似的，他归纳为“十大长寿饮食原则”：
1、少吃盐；
2、少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物；
3、多吃蔬菜与水果；
4、多吃乳制品；
5、多吃鱼类与大豆制品；
6、和他人一起心情愉悦地用餐；
7、食材均衡；
8、每天都至少有一餐要吃饱、吃好；
9、相信自己可以长寿；
10、对生活抱持乐观的态度。
在这十条原则中，家森幸男最注重的是第8条——“每天都至少有一餐要吃饱、吃好”。现代人工作繁忙，要求每餐都吃健康食物不太可能。只要三餐中有一餐尽量吃对身体有益的饭菜就行。他自己选择的是早餐，有时他会把芝麻、黄豆粉、茶叶一起磨成末，放进酸奶中搅成糊状，再加入水果干或坚果干搅拌食用，可预防高血压、动脉硬化、骨质疏松等疾病。有时他用胡萝卜、豆腐、菇类等做成味噌汤，其中的食物纤维和钾有助于控制血压。
家森幸男特别推荐了日本传统的“七种长寿食物”：豆麻藻菜鱼菇芋，也就是大豆、芝麻、海藻（海带）、蔬菜、鱼、菇类与芋头。他尤其推崇这里排名第一的豆类，因为大豆异黄酮不但能够预防心脏病，还有一定的防癌功效。
其实我们不需要过于拘泥这几种食物，如果你生活在内陆地区，没必要非得吃海藻，可用薯类代替。要想长寿，最关键的是改变每天不是白米就是白面，加上大量肉和油的饮食习惯。真正健康的饮食是多样化的，包括杂粮、蔬菜、各种蘑菇等，保持营养均衡最重要！
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