茄子是夏季餐桌上常见的蔬菜，特别适合心血管疾病。可清热解暑，对于容易长痱子的人，尤为适宜。最爱茄子的紫色,它的紫皮不仅仅是好看,还含有特别丰富的维生素，这是其他蔬菜所不能比的。茄子有三种，有圆茄子，灯泡茄和线茄。这三种当中,我最爱吃的是线茄,不仅颜色好看,肉质还比较细嫩。茄子有好多种烹饪方法。可荤可素，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴，茄子最好不要去皮，因为营养全在这个茄皮上面了。
大家都觉得做烧茄子太吸油,其实只要记住这两个步骤，不仅不吸油，还能让烧出来的茄子保持原有的紫色。本来这个紫色看了就能增加食欲，但有的人把茄子烧的黑呼呼，说真的，看了都不想吃.
切好的茄子一定要浸泡下盐水,这一步能让下一步油炸时不会吸油，还能固色。泡过盐水的茄子挤去水份，再轻拍上一层干淀粉。然后就是油锅旺火去炸一遍。再来烧。 这样茄子绝对不吸油，还好看。还好吃。
【酱香蒜味茄子】
原料：长茄子3个，肉末100克，大蒜1头，葱花适量，干辣椒3个，甜面酱1汤匙，蚝油适量，糖半汤匙，盐适量。料酒2汤匙，淀粉适量
1.茄子洗净切开，再切长段。淡盐水里浸泡十分钟左右。再捞出挤干水份。
2.肉末加入料酒，甜面酱，蚝油，淀粉。抓均匀.备用.
3.茄子喜欢大蒜，所以，大蒜来一头，拍碎剁成末。葱花，干辣椒
4.茄子表面轻拍上一层干淀粉。这样子一会儿炸的时候，也不会吸入过量的油。
5.油锅，把油烧热，五六成热左右。旺火，把茄子炸一遍，炸软就可以捞出。不要小火，旺火才能更好的保持颜色 还不吸油。
6.炒锅，适量油，把肉末煸炒一下。变色后加入一半的蒜末,加葱花和干辣椒。出香味，加入适量热水。有点汁之后
7.倒入炸好的茄子。加入另一半的蒜末。翻炒均匀。根据口味调入适量盐，糖。
（本文来源美食杰，作者：西米Fiona）
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