很多人都没做对的蒜苔炒肉，到底是先炒肉还是先炒蒜苔呢？

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说起蒜苔炒肉，到底它是先炒肉丝呢，还是现炒蒜苔呢？为什么很多人做出来的蒜苔炒肉蒜苔会炒的没有颜色且发黑或者干巴巴的呢？下面小花分享一下蒜苔炒肉的做法。

首先我们准备食材：准备一块里脊肉、一把蒜苔、鸡蛋一个

辅料：干辣椒、生姜、大蒜、大葱

调料：盐、白糖、鸡精、耗油、胡椒粉、料酒、生抽。

1.准备里脊肉，把里脊肉先切片，然后改刀切肉丝，在切肉丝的时候按照肉的纹理来切，这样切出来的肉丝炒的时候不容易段，肉丝的粗细根据自己的喜好来切就好。

2. 把切好的肉丝放入碗中，加入一点盐，加入一点生抽、一点胡椒粉、一点料酒，用手抓均匀，让水分都吸收到肉丝里，打入一个鸡蛋清，加入适量的淀粉，继续用手抓均匀，淀粉能够锁住肉丝的水分。

3.我们先把蒜苔前边的蒜苗头掰掉，然后把蒜苔切成小段，小段不必太长，全部切好放入容器备用，锅烧开水，水里加入一小勺盐，滴几滴油，把切好的蒜苔焯水，这样焯水的蒜苔能够保持翠绿，而且营养还不会流失。还有就是蒜苔直接炒的话不容易熟，焯水后更容易炒熟，焯水后捞出备用。

3. 起锅倒油，开小火，把腌制的肉丝下锅炒，翻炒均匀至肉丝变白酒可以捞出备用。

5.继续倒入适量的油，油热倒入姜丝、大蒜末、干辣椒爆香，后倒是焯过水的蒜苔，大火翻炒，然后把炒过的肉丝也放入锅中，加入盐，白糖、鸡精、耗油、生抽，大火翻炒均匀，一定要翻炒均匀后取盘盛出，美味的蒜苔炒肉就完成了。

小贴士：肉丝用料酒的作用是去肉腥味，加蛋清和淀粉是为了锁住肉丝的水分而且超出的肉嫩滑，蒜苔焯水是为了保持它的翠绿而且营养不流失，更容易熟。

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