鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常菜,但是很多人都发现,在家里自己做的鱼香肉丝总是没有饭店里做的好吃?饭店里的似乎更够味儿一些,这是为什么呢?
有个在酒店做帮厨的朋友说,那是因为用料不足。不过好在这个朋友给了个菜谱,分享给大家。
鱼香肉丝
食材:
猪里脊1条、胡萝卜1根
木耳1小把、冬笋2小根
菜椒半个
葱末1汤匙、蒜末1汤匙
姜末1汤匙、料酒1汤勺
生抽1汤勺、醋1汤勺
香油1汤勺、白糖1汤匙
鸡精少许、淀粉2小匙
做法步骤:
里脊肉顺着肉的纹路切丝,放少许盐用手抓到黏,放1小匙淀粉和2小匙清水、1汤匙料酒,抓透直到吸收,再放少许植物油抓匀,腌制10分钟。
所有配菜切丝,待用;调料汁1:1汤勺生抽,1汤勺白糖、1汤勺醋、3汤勺清水、1汤勺香油调匀。芡汁:淀粉1小匙加清水3一5汤勺调汁,葱 姜 蒜切碎末,待用。
热锅,倒少许油晃动一圈,再倒适量油(这样待会儿肉不会粘锅),油热,放入肉轻轻滑散,炒至变色盛出备用。
锅中底油,下入蒜 姜末炒出香味加2匙豆瓣酱炒出红油,下入配菜翻炒。
下入肉丝,倒入调料汁,下火翻炒,放入芡汁、加鸡精和葱末炒匀装盘即可。
小贴士
可能有些人觉得切肉丝是一件特别麻烦的事情,很难把它们切得粗细均匀。其实这也不难,可以将肉块放入冰箱速冻至微微变硬后再切,难题也就迎刃而解了。
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