好吃到飞起的香卤大骨，啃到忘了形象也停不下嘴「老丁的厨房」

「 香卤大骨 」

香卤大骨，是一道非常美味，但在很多馆子很少吃到，尝试着自己来卤制。也是老丁非常爱的拿手菜。卤香四溢，吮指原味大骨，好吃到根本停不下来。骨髓吮吸起来也是棒棒哒。

同时这道卤味也可以非常滋养卤水。会使卤水的味道提升一个层次。

食材

各种香料（下详）	少许
葱姜蒜	少许
盐，老抽，生抽，料酒	少许

制作步骤

第一步

首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。

第二步

准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。

第三步

料包放入锅内，加高汤，也可以加清水（如果有高汤，直接加入高汤），然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。

第四步

将大骨洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅。

第五步

大骨入锅烧开后，中火半小时，小火1小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。

第六步

浸润几小时，使之完全入味后，捞出。（顺手卤了个鸡蛋，哈哈）

第七步

装盘，开动啦！配上啤酒，棒棒哒！（图片加了水印）

卤水的保存

卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。

下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的高汤、水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。

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— 老丁的私房菜 —

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家在这里交流美食成为朋友。