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73岁大爷说:卤肉时,这8种辛香料缺一不可,保证能使肉香味入骨

2019-03-25

生活中,我们只要有点时间,都会做点卤菜用于下酒,而要想卤菜卤的香,卤的入味,这时候我们就要用到各种辛香料了,但是很多人使用辛香料时,只会用到最普通的辛香料,比如八角、桂皮、香叶等等基础辛香料,这样做出来的卤味虽然还可以,但是完全达不到非常好吃的境界。为了使大家能更好的做出卤肉,今天为大家请到了73岁的刘大爷,我曾跟着刘大爷学习了2年的辛香料知识,他对于各种辛香料的使用和搭配,都有自己的独特理解,刘大爷说:卤肉时,这8种辛香料缺一不可,保证能使肉香味入骨。

1.千里香

千里香

千里香香味浓烈,常常使用在各种肉中,可以增加肉的香味、去除肉的腥膻味,除了用于卤,还可以烧、炖、煮等等,都适合放千里香,提香的效果非常好。

2.丁香

丁香

丁香的香味浓烈,大部分肉类食材中,都会使用到丁香,丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味过于浓烈,如果丁香加多了,卤水就会闻着头晕,每10斤水,放2颗丁香即可(是颗不是克)。

3.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻闻着香味浓郁,去除肉中腥膻味的效果特别好,做卤肉时,放适量的肉豆蔻,还可以大幅度增加卤水的香味,肉豆蔻可以多放点,每10斤水,放2.5克肉豆蔻即可。

4.香砂

香砂

香砂味辛,能去除肉中的腥膻味,增加食材的香味,特别是一些肉脏食材,可以多加一些香砂,去腥的效果会更好,每10斤水,放1.5克香砂即可。

5.草果

草果

草果味辛辣,能大幅度提升食材的香味,去除食材的异味,如果做卤肉时,卤的肉偏少,需要去除草果中的种子,这样可以保证肉的香味不过于浓烈,每10斤水,放2.5克草果即可。

6.红豆蔻

红豆蔻

红豆蔻味香,适合各类食材,能很好的增加食材香味,每10斤水,放2个红豆蔻即可。

7.草豆蔻

草豆蔻

草豆味辛,能很好的赋予食材香味,大幅度去除食材的腥膻味,但由于味道过于苦,用量不宜过大,每10斤水,放0.6克草豆蔻即可。

8.白芷

白芷

白芷味香,各种食材都可以放白芷,能大幅度去除食材的腥膻味,去除食材的异味,建议大家不管做什么菜,都可以放1-2克白芷,可以使做出来的菜更香,每10斤水,放2克白芷即可。

上述就是给大家介绍的卤肉时,我们需要放的辛香料,这8种辛香料缺一不可,合理的搭配起来,才能使卤出来的菜更香更入味,希望大家都能做出自己爱吃的卤味。

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来自:chi_ping  > 美食
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