主料:长茄子500克 肉馅200克
肉馅调料:盐1克 酱油10克 黄酒10克 葱姜适量 干淀粉少许
调料:生抽10克 蚝油8克 盐1克 老抽少许 葱蒜适量
茄子去皮,切成长条,葱蒜切末备用
把上边的肉馅调料放进肉馅中调匀,朝一个方向搅动,然后使劲摔打上劲儿
锅中倒水烧开,把肉馅挤成小丸子下锅中汆熟,浮上水面捞出备用
炒锅倒油烧至七八成热,放茄条炸到表面略微焦黄捞出控油
把油倒掉,不用刷锅,留一点点底油,烧热后炒一下出香气,加热水,然后放生抽,蚝油,少许盐和老抽调色
烧开后先放入小丸子中小火烧一分钟
接着放入茄子,大火烧开后再烧两分钟左右
然后勾芡,撒少许蒜末出锅就行了
后记:
肉馅剁的越细,小丸子做出来越光滑,要想让丸子有弹性不散,口感好,就得摔打,这样才能起胶性。
做这个菜用长茄子比较好,圆茄子很容易烂在锅里
小丸子一次肯定用不了,可以多作一些冷冻起来,随时能用。
有朋友可能问丸子为什么不油炸呢,我觉得现在咱们能少油就少油吧,因为茄子炸过后油就挺大了,丸子再是炸的,会腻啊。
有朋友可能问丸子为什么要弄小呢,大点不成吗?那您要是弄一个狮子头放在茄子里您觉得烧这两分钟能有味儿吗?所以要根据实际情况来调整食材的造型才对,这里的小丸子弄的越小越好,最好能像我们小时候玩的弹球那么大就行了。
有朋友可能问丸子为什么。。。。。。。。。去一边儿去,再问丸子我就踢死你!!
最后,有生抽和蚝油,咸味差不太多了,所以放盐要小心。
这个是比较典型的广东烧茄子的方法,因为有生抽和蚝油的加入,味道不必怀疑,鲜香无比,连汤带菜一起拌饭,您知道吗,一盘儿真的不够!
这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!
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