小鱼：《随园食单》26 戒穿凿（白话解读）

原文：

 物有本性，不可穿凿为之。
 自成小巧，即如燕窝佳矣，何必捶以为团？

海参可矣，何必熬之为酱？
西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。
苹果太熟，上口不脆，竟有蒸之以为脯者。
他如《尊生八笺》之秋藤饼，李笠翁之玉兰糕，都是矫揉造作，以杞柳为杯棬，全失大方。
 譬如庸德庸行，做到家便是圣人，何必索隐行怪乎？


白话解读：
戒穿凿附会
任何食材事物都有本性，不能强加穿凿附会它。
如果能自身就很小巧精致的，就像燕窝这样的佳肴，何必要把它捶碎再捏成团呢？
海参的质感本身就很有特点，（软糯有弹性）何必要把它熬成酱呢？
西瓜如果被切开，就要快点吃完，稍微放一下，就觉得不新鲜，竟然有人将它做成糕点的。
苹果太熟了，口感就不脆爽，竟然有人把它蒸成果脯来吃。（软烂如泥）
其他比如《尊生八笺》写到的秋藤饼 ，李笠翁写的玉兰糕，都是娇柔造作的做法，
好比要那细细的杞柳来挖空做喝水的被子，太作了，完全失去材质的本性，也不大方。

这好比庸德庸行，做到家也算圣人，何必偷偷摸摸去做一些奇怪的事情呢？
要俗就俗到极致，极丑也是美（比如太湖石等。

扩展阅读：
不作不会死，做菜也是如此。
过度的加工，改变食材的性质，最后的结果是狗不像狗，猫不像猫。


当然穿凿和创新其实2个概念。
苹果蒸着吃是可以的，比如粤菜有汤是 苹果蒸瘦肉汤，苹果熟吃跟生吃那个功效还真不一样。
很多营养成分发生改变，熟后也能形成新的营养。

苹果瘦肉汤主要功效、润燥、养肺、养颜、调节内分泌。