又到了每年最热的时候，在坐着不动都冒汗的季节里，吃碗凉面、喝点儿稀饭成了最好的选择。
老成都人都知道，凉面想要拌得好吃，有好几种调味方法，但其中最好吃也最难做的，是同时具备酸、甜、麻、辣、鲜、香的怪味凉面。
大热天里能吃上这口，岂止一个爽字！
哪怕不在四川，不是川人也没关系，有了这本《本味：地道川菜24味》，你也可以轻松在家做出地道的四川味道。
《本味：地道川菜24味》的作者，还是我们美食台的特邀嘉宾——张鹏。留意的朋友应该知道，他可是美食台的常客了！
70后的张鹏是个典型的老成都，笔名火花石，大家都亲切地叫他“火哥”。他少年时就拜川菜烹饪大师舒国重为师，历练多年。
现在的火哥，不仅是新浪美食专栏作家，还出过不少人气美食书，包括曾在一条生活馆热卖的《本味：地道四川小吃》、《本味：地道家常川菜》。
而今天为大家带来的这本《本味：地道川菜24味》，是火哥“本味系列”的新作。
和之前两本食谱不同，它抓住了川菜的精髓——“调味”，并且用厨房小白都能懂的轻松图文，详细介绍了：
◎共24种经典川菜味型以及调味关键点：
人有血型，川菜也有“味型”：红油、麻辣、酸辣、鱼香、家常、椒麻、怪味……
再复杂的川菜也离不开这些底味，手把手教你学会川菜的经典调味。
◎共68道能代表各个味型的特色菜品：
四川麻辣火锅、水煮肉片、红油肚丁、鱼香肉丝、椒麻肥肠、老成都凉面……
常见的不常见的都有，实拍图+文字详解，每天变着花样儿做。
《本味：地道川菜24味》
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日常销售价35元
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川菜经典24味型
百般菜色也离不开这些基础调味
书中介绍的川菜味型包括：
红油味、蒜泥味、酸辣味、怪味、
煳辣味、陈皮味、豉椒味、荔枝味、
鱼香味、家常味、麻辣味、椒盐味、
椒麻味、甜香味、糖醋味、咸甜味、
麻酱味、芥末味、姜汁味、酱香味、
五香味、烟香味、香糟味、咸鲜味。
原来川菜不只麻辣那么简单，足足24种味型，不仅让你大开眼界，而且学会这些调味，就能做出超地道的川菜啦！
这里有一目了然的制作步骤图解，厨房小白也能直接上手：
川式凉菜有三宝：红油、泡菜和卤水。红油排在第一，也被称作“川味凉拌菜的灵魂”。
书中介绍的第一种味型，就是红油。
四川红油也叫辣椒油、熟油海椒、海椒油或油辣子，是川菜红油味型的基础，也是川菜凉拌菜的灵魂。好的红油必须具备色香味三点：油润的红、回味的香、酣畅淋漓的辣。
用料精准到克数，每一个步骤都有实拍的照片，以及文字说明。
还有各种“小秘密”分享给你。
它们都是火哥基于自身经验总结出的厨房小妙招，比如：不能使用不耐高温的玻璃器皿来做红油、测量油温时可以用一根没有洗过的葱叶……
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24种味型的68道代表菜
百菜百味 轻松上手
每一种味型，还会附2～3道菜品供你练手。
主料、调辅料、做法、小提示每一项都清清楚楚，同样有实拍图参考，可操作性很强。
椒麻味型代表菜——椒麻肥肠
肥肠是个让人又爱又恨的食材，在这道典型的川菜里，花椒是主角，即使看不见辣椒，也能让双唇失去知觉，这味道只有尝过才知道！
葱、蒜、青花椒下油翻炒出味，加高汤、蚝油，煮沸后依次加入处理干净的肥肠和金针菇，几分钟就可以盛出。最后再用青花椒下油爆香，一起淋在肥肠上，撒上葱花点缀就完成了。
吃不了麻的人，也可以将花椒换成干辣椒，参照书里的讲解，想怎么变都可以。
怪味味型代表菜——老成都凉面
老成都人都知道的夏日消暑开胃菜，酸、甜、麻、辣、鲜、香六味，一碗简单的凉面就能满足。
面条煮熟过凉水，加菜籽油，拌匀后冷却。接下来准备最关键的酱料：蒜泥、开水、酱油、盐、醋、白糖、花椒面一起搅拌均匀即可，拌好的面搭配一些爽口的绿豆芽就做好了。
按照书中的做法，做出来的老成都凉面，专治夏季食欲不振。
酱香味型代表菜——川味酱牛肉
我们用于菜品调味的酱，根据原材料的不同可以分为很多种：甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、虾酱、果酱…… 酱牛肉使用的酱，根据地区不同也所有区别。
甜面酱里依次加入白酒、酱油、五香粉、盐、花椒、姜片拌匀备用，将做好的酱料涂抹在牛腱子肉上，放冰箱冷藏腌制8小时以上，腌好的牛肉入蒸锅里蒸1小时，放凉切片，搭配辣椒面一起吃才够味。
现在就来试试四川的做法，给家人尝尝鲜吧。
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